POULET A L'ESTRAGON

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POULET A L'ESTRAGON

Message par Danaelle le Jeu 16 Fév 2012, 14:34

Préparation : 20 mn - Cuisson : 55 mn

Pour 4 personnes :
1 poulet reine de 1,2 kg environ
40 g de beurre
1 bouquet d'estragon
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de poivre concassé
3 dl de crème
sel fin
poivre frais moulu

Flambez le poulet vidé et plumé, coupez-le en 4, chaque morceau comprenant l'un des membres et assaisonnez-les.
Réservez deux tiges d'estragon, faites étuver le reste du bouquet dans le vin blanc avec le poivre concassé pendant 7 à 8 minutes.
Faites revenir les morceaux de poulet dans un sautoir dans lequel vous aurez fait fondre le beurre, à feu doux.
Retournez plusieurs fois les morceaux et veillez à ce qu'ils ne rissolent pas, ils doivent à peine jaunir.
En cours de cuisson, arrosez-les de temps en temps de 2 cuillerées de vin à l'estragon. Attendez qu'il soit évaporé pour en remettre 2 autres cuillerées.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le.
Déglacez le sautoir avec la crème, la sauce doit être légèrement blonde et battez au fouet à sauce 2 minutes à feu vif.
Nappez le poulet avec cette sauce, saupoudrez avec le reste de l'estragon haché.
Servez très chaud.

Note : le poulet-reine est plus gros et un peu plus gras que le poulet traditionnel, qui conviendrait tout à fait pour cette recette.
J'ai servi avec des haricots verts poêlés et un médaillon de riz...
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