CASSOLETTE DE MOULES AU CURCUMA
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CASSOLETTE DE MOULES AU CURCUMA
Préparation : 40 mn - Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes :
3 kg de moules de bouchot
4 échalotes
1 branche de céleri
1 CS de persil plat ciselé + quelques feuilles pour le décor
50 cl de lait
40 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 CS rases de farine
2 pincées de curcuma
sel et poivre du moulin
Pelez et ciselez les échalotes. Lavez et effilez le céleri, puis coupez-le en petits tronçons réguliers. Ebardez les moules et lavez-les soigneusement dans plusieurs bains d'eau froide.
Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout et faites revenir les tronçons de céleri quelques instants, en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirez-les et réservez-les dans un saladier. Faites dorer les échalotes. Retirez-en la moitié et ajoutez-les dans le saladier. Versez les moules et le vin dans le faitout. Faites-les ouvrir à feu vif. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le dans un bol. Egouttez les moules et retirez les coquilles, ainsi que les crabes éventuels. Versez-les dans le saladier contenant le céleri et les échalotes. Ajoutez le persil ciselé.
Préparez une sauce béchamel. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Sans cesser de remuer, versez le lait et une louche de jus de cuisson des moules. Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
Préchauffez le four à th 6 ( 180°C). Répartissez la préparation aux moules dans 6 cassolettes et nappez de béchamel. Enfournez pour 10 minutes.
Parsemez de feuilles de persil et servez.
Note : trop bon !...
Pour gagner du temps, j'ai fait la béchamel avec Thimoty (TM31) ; la classique en ajoutant la louche de jus des moules et le curcuma...
Pour 6 personnes :
3 kg de moules de bouchot
4 échalotes
1 branche de céleri
1 CS de persil plat ciselé + quelques feuilles pour le décor
50 cl de lait
40 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 CS rases de farine
2 pincées de curcuma
sel et poivre du moulin
Pelez et ciselez les échalotes. Lavez et effilez le céleri, puis coupez-le en petits tronçons réguliers. Ebardez les moules et lavez-les soigneusement dans plusieurs bains d'eau froide.
Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout et faites revenir les tronçons de céleri quelques instants, en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirez-les et réservez-les dans un saladier. Faites dorer les échalotes. Retirez-en la moitié et ajoutez-les dans le saladier. Versez les moules et le vin dans le faitout. Faites-les ouvrir à feu vif. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le dans un bol. Egouttez les moules et retirez les coquilles, ainsi que les crabes éventuels. Versez-les dans le saladier contenant le céleri et les échalotes. Ajoutez le persil ciselé.
Préparez une sauce béchamel. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Sans cesser de remuer, versez le lait et une louche de jus de cuisson des moules. Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
Préchauffez le four à th 6 ( 180°C). Répartissez la préparation aux moules dans 6 cassolettes et nappez de béchamel. Enfournez pour 10 minutes.
Parsemez de feuilles de persil et servez.
Note : trop bon !...
Pour gagner du temps, j'ai fait la béchamel avec Thimoty (TM31) ; la classique en ajoutant la louche de jus des moules et le curcuma...
Danaelle- Admin
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