PITHIVIERS AU JAMBON

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PITHIVIERS AU JAMBON

Message par Danaelle le Lun 28 Jan 2013, 12:49

Préparation : 30 min - Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :

500 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées du commerce)
400 g de jambon de Reims (ou jambon blanc) en tranches épaisses
100 g de poitrine fumée
3 échalotes
2 poireaux
1 CC de graines de fenouil
1 CS de sucre roux
100 g d'amandes émondées
20 cl de vin blanc sec
1 œuf
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre


Emincer finement les poireaux, les rincer abondamment.
Eplucher et ciseler les échalotes. Couper la poitrine fumée en fines allumettes et hacher grossièrement le jambon au couteau.
Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux avec les échalotes dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter le sucre, le jambon et les graines de fenouil, et laisser cuire à nouveau 10 minutes. Assaisonner. Laisser refroidir.
Couper les amandes en quatre dans la longueur pour faire de petites allumettes et les ajouter à la préparation.

Diviser la pâte feuilletée en deux et étaler 2 disques identiques.
Chemiser un "moule à manqué" et le garnir d'un disque de pâte. Répartir la farce sur la pâte.
Dorer le bord de la pâte à l'œuf battu. Recouvrir avec la seconde abaisse. Souder les 2 disques de pâte en pinçant les bords. Dorer le dessus de la tourte.
Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
Servir chaud ou froid en entrée.

(Source : "Tourtes et pâtés de nos régions" Stéphane Reynaud)


Note : miam... aussi en plat principal avec une salade !
Pensez à préparer la farce un peu plus tôt pour qu'elle ait le temps de refroidir (les temps donnés sont un peu juste !)
Le fenouil et les amandes pourraient être facultatifs !!

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