RILLETTES DE POULET EN TERRINE

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RILLETTES DE POULET EN TERRINE

Message par Danaelle le Mar 29 Jan 2013, 13:25

Préparation : 45 mn - Cuisson : 1H10 - Repos : 1 nuit

Pour 6 personnes :
1 poulet de 1,500 kg
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
200 g de foie gras de canard à température ambiante
1,5 CC de gelée instantanée au madère
1 CS de Madère
gros sel
10 grains de poivre


Eliminer les cuisses de poulet.
Dans un faitout, porter 1,5 litre de bouillon de volaille à ébullition avec le bouquet garni, les grains de poivre et un peu de gros sel.
Plonger le poulet dans le bouillon, réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 1 heure. Laisser tiédir le poulet dans le bouillon.

Egoutter le poulet et réserver 10 cl de bouillon.
Désosser le poulet à l'aide d'un petit couteau et effeuiller la chair avec les doigts. Jeter la peau.

Rincer une terrine sans l'essuyer. Garnir le fond d'une fine couche de chair de poulet, tasser, puis étaler une fine couche de foie gras.
Monter la terrine jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le poulet.

A l'aide d'une écumoire, retirer le gras qui s'est formé à la surface du bouillon réservé. Le filtrer à travers un chinois posé sur une casserole.
Ajouter la gelée au madère et porter doucement à ébullition en mélangeant. Retirer du feu au premier bouillon, ajouter le madère et laisser refroidir.
Verser la gelée sur la terrine, couvrir et réserver pendant une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Accompagner de grandes tranches de pain de campagne grillées et des petits cornichons croquants.


Note : frais et très léger...
Tapisser le fond de la terrine avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage !
J'ai opté pour un foie gras mi-cuit, qui convenait tout à fait...
Vous trouverez de la gélatine en poudre dans certaines épiceries (Grand F...) que vous doserez à votre guise (pour cette recette il suffit d'ajouter un peu plus de Madère)

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