PINTADEAUX NORMANDY

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PINTADEAUX NORMANDY

Message par Danaelle le Mer 30 Jan 2013, 15:25

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 H

Pour 6 à 8 personnes :
2 pintadeaux
80 g de beurre
2 feuilles de sauge
1 petite branche de romarin
2 brins de persil
5 cl de whisky
50 g de gelée au porto (ou 1 tasse de bouillon)
2 CS de sherry
5 cl de porto
50 g de crème épaisse
sel et poivre

Videz et flambez les pintadeaux. Réservez les foies.
Hachez la sauge et le persil, effeuillez le romarin. Maniez ces aromates avec 40 g de beurre, du sel et du poivre.
Introduisez ce beurre aromatisé par moitié à l'intérieur de chaque pintadeau.
Allumez le four Th. 7 - 220°C.

Rangez les volailles dans un plat à four, enduisez-les de beurre, salez et poivrez.
Enfournez et laissez-les dorer pendant 10 minutes, en les retournant.
Arrosez alors avec la moitié du whisky et flambez. Ajoutez dans le plat la gelée (ou le bouillon).
Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson encore 45 minutes en arrosant fréquemment les pintadeaux.
15 minutes avant la fin de cette cuisson, ajoutez les foies.

Au moment de servir, retirez les pintadeaux, tenez-les au chaud sur le plat de service.
Déglacez le plat de cuisson avec le reste de whisky, le sherry et le porto.
Portez le plat sur feu vif pour réduire la sauce, pendant 5 minutes.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, ne laissez plus bouillir.

Nappez les pintadeaux de sauce et garnissez le plat avec une jardinière de légumes.
Servez aussitôt.

Note : la sauce est trop bonne, pensez à doubler les quantités !!!
J'ai fais cette recette avec une petite pintade, et c'est impeccable !
Pas de "sherry" dans mon bar, donc la sauce s'en est passée et elle était super !... j'ai utilisé du bouillon de volaille au lieu de la gelée.
Pas de foies.
Une cuisson à 200°C avec un four à chaleur tournante est suffisante.

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