VEAU FARCI AUX CHÂTAIGNES CONFITES

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VEAU FARCI AUX CHÂTAIGNES CONFITES

Message par Yvvie le Ven 03 Jan 2014, 19:01

Pour le réveillon, voici la recette que nous avons dégustée en famille. À tester absolument !! Merci à ma belle-fille pour cette superbe réalisation qui nous a régalés. ♥

Pour 4 personnes :
1,2 kg de rôti de veau et quelques os concassés (le boucher n'en avait pas, je me suis rabattue sur du fond de veau comme il me l'a conseillé)
4 tranches de jambon de Parme
10 échalotes
300 g de châtaignes pelées
2 CS d'huile
40 g de beurre
10 cl de Noilly Prat (rayon apéritifs)
30 cl de bouillon de volaille
1 brin de thym
2 de romarin
Sel, poivre


1. Dorer les châtaignes et deux échalotes émincées 15 min avec 30 g de beurre. Ajouter le thym et 20 cl de bouillon puis laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

2. Inciser le rôti pour obtenir une tranche peu épaisse. L'étaler et l'aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer. Recouvrir avec le jambon taillé en languettes, un brin de romarin ciselé et deux tiers des châtaignes concassées. Rouler en rôti et ficeler.

3. Dorer le rôti à la cocotte avec le reste d'échalotes pelées et les os dans 10 g de beurre et une cuillerée d'huile. Ajouter le romarin. Couvrir, cuire 1 h au four à Th. 7 (210° C). Retourner plusieurs fois le rôti et ajouter peu à peu le Noilly et de l'eau.

4. Retirer le rôti de la cocotte, le garder au chaud. Faire frémir 15 min. le reste de bouillon mêlé au jus de veau dégraissé, avec le reste de châtaignes. Servir avec le rôti tranché.

Conseil : laisser reposer le rôti cuit sous plusieurs feuilles d'alu, dans le four éteint, porte entrouverte.
                         Servir avec des pommes de terre sautées et des champignons, ou une salade verte.


Source : Cuisine Actuelle janvier 2011 n° 241



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