POULARDE AU SIROP D’ÉRABLE

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POULARDE AU SIROP D’ÉRABLE

Message par Yvvie le Dim 10 Jan 2016, 23:01

POULARDE AU SIROP D’ÉRABLE

Préparation 15 mn - Cuisson 2h/2h30

Pour une dizaine de personnes - Peut se préparer la veille.

1 poularde (2,2/2,5 kg)
250 g de chair à saucisse
1 sachet de mélange fruits secs 200 g mixé grossièrement
4 pruneaux découpés en petits morceaux
5 marrons cuits (en bocal/surgelés/sous vide) et épluchés, coupé en 4
1 cuillère à soupe d’armagnac
125 ml de sirop d’érable (on peut en mettre moins pour un résultat moins sucré)
20 cl d’Amande cuisine (crème végétale)
Sel et poivre

Préchauffer le four th. 5/6 (160°). Peut se cuire dans une cocotte en fonte.

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, le mélange de fruits secs mixé, les pruneaux, les marrons et la cuillère d’armagnac.

Remplir la poularde avec la farce. La placer dans la cocotte, piquer la peau avec une fourchette à viande pour que la graisse s’évacue en cuisant, saler, poivrer et l’arroser avec un filet de sirop d’érable. Fermer la cocotte et la mettre au four (ou sur le gaz). Cuire pendant 2 heures en retournant la poularde tous les ¼ d’heures pour qu’elle dore sur toutes ses faces. Repiquer la peau régulièrement en la retournant.

Pendant la cuisson, la poularde va recracher du jus et de la graisse. Une fois que la viande est cuite, la retirer de la cocotte et récupérer le jus. Pour le dégraisser, le placer au frigo ; la graisse va figer au-dessus du jus de cuisson. Il suffira alors de retirer la couche de graisse amalgamée.

Sauce : récupérer le jus de cuisson dégraissé, le mettre dans une casserole et la placer sur feu moyen. Laisser chauffer à moyens bouillons en laissant réduire de moitié (environ une vingtaine de minutes). Lorsque le jus a suffisamment réduit, il nappe la cuillère. Ajouter alors la crème d’amande, et mélanger avec une spatule pour que la crème s’incorpore bien. Laisser chauffer encore une dizaine de minutes à feu doux. C’est prêt !



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