BAGEL TRADITIONNEL

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BAGEL TRADITIONNEL

Message par Yvvie le Mer 10 Aoû 2016, 23:44

RECETTE DU BAGEL TRADITIONNEL

   

Pâte pour 10 bagels :
750 g de farine T 55
2 CS de gluten blé (facultatif)
1 CC de levure de boulanger sèche (environ ½ sachet)
4 CC de sel
380 ml d'eau tiède (+ 15 ml si vous utilisez du gluten)
2,5 CS sirop de malt ou mélasse (ou cassonade)
30 ml d'huile d'olive



Pour la plaque :
Une pincée de farine de maïs
Beurre

Liquide de pochage :
3 L d'eau
1 CS de fécule de pomme de terre
1 CS de sirop de malt mélasse ou cassonade
2 CS de sel (ou de bicarbonate pour un rendu bretzel)

La technique
Levage : 1 à 2 heures à température ambiante
Préchauffer le four à 225 °C
Cuisson 20 à 25 minutes à 215 °  Celsius


1. Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour préparer la pâte. Pétrir la pâte 10 minutes puis former 10 boules lisses bien rondes
2. Aplatir les boules de pâte avec les paumes des mains. Les façonner en forme de boudin (25 cm de long), puis de bagels. Laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante - J'ai laissé lever toute la nuit, puis je les ai retravaillés et deuxième pousse pendant environ 2 heures.
3. Portez à ébullition liquide de pochage et y plonger les bagels. Les retourner au bout d'une minute et les laisser 30 secondes dans l'eau.
4. Les poser sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé beurré et saupoudré de farine de maïs. Enfourner jusqu'à ce que les bagels brunissent.
 
Note : Une fois ce bagel classique réalisé, rien ne vous empêche de le transformer en sucré ou en salé pour le bonheur des papilles.
Vient de chez recette américaine que j'adore ! http://www.recette-americaine.com/bagel/recette-bagel-traditionnel.php



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