DINDE FAÇON OSSO-BUCCO

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DINDE FAÇON OSSO-BUCCO

Message par Yvvie le Dim 05 Oct 2008, 15:55

Lundi soir, "sot l'y laisse" de dinde façon osso bucco. Le "sot l'y laisse" est la partie charnue qui se trouve sur le dos des volailles. C'est à mon sens le meilleur morceau de la bête, et son nom vient du fait que beauoup de personnes l'oublie en se servant de la carcasse pour faire du bouillon de volaille. C'est la première fois que j'en trouve en vente ainsi, et le fait que cela soit de la dinde donne des morceaux charnus et sans graisse.

Ingrédients : 6 sot l'y laisse - Farine - 1 pot de chair de tomate - 10 cl de vin blanc - 1 bouquet garni laurier/marjolaine/sariette/estragon/basilic - 2 à 3 galets de purée de carotte surgelée

Pour le risotto : Riz (environ 50 g par personne) - Huile d'olive - ½ litre de vin blanc - 1 branche de thym - 1 verre de vin blanc - 2 galets de purée de carottes - Sel - Parmesan


Faire revenir la viande pour la faire dorer, fariner légèrement directement dans la poêle, ajouter de la chair de tomates et du vin blanc en mélangeant bien. Ajouter un bouquet laurier-marjolaine-sarriette-estragon-basilic. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter en fin de cuisson 2/3 galets de purée de carottes.

A côté, risotto au parmesan. Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent, ajouter un demi-litre de bouillon de volaille, une branche de thym, un peu de vin blanc, 2 galets de purée de carottes, saler et couvrir. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Vérifier que le riz soit cuit, sinon, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson.
Parsemer avec du parmesan à râper.
:P
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