REVEILLONS

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Message par Yvvie le Mer 03 Déc 2008, 21:51

Les fêtes de fin d'année approchent. Que faites-vous pour ces repas en famille ? Pour ma part je suis invitée cette année, mais je vais faire du foie gras et du confit, ainsi que des oignons confits, mis en bocaux pour l'année à venir. En effet, c'est à cette période de l'année que l'on trouve de bons prix. Mettez vos menus et vos recettes en ligne.
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Message par pierrot gourmand le Jeu 04 Déc 2008, 20:54

Pour les réveillons, je ne sais pas ce que je vais manger car je suis invité par contre le jour de Noël, ce sera un civet de sanglier que j'apporte chez mes beaux-parents. Ce civet c'est l'un des plats qui a fait ma renommée de "cordon bleu".
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Message par Yvvie le Jeu 04 Déc 2008, 22:41

La recette, la recette !!!!



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Message par pierrot gourmand le Sam 06 Déc 2008, 10:57

La voici, la voilà :

CIVET DE SANGLIER


1kg de cuissot ou d'épaule de sanglier coupé en cubes de +/- 50g
2 foies de lapin
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe de farine
Huile
50g de beurre ou de saindoux
200g de champignons (sauvages de préférence)
2 cuillerées à soupe de gelée de groseille


Marinade :

1/2l de vin de Bordeaux rouge
1/2l de vin de Bordeaux blanc
1 verre de Porto
1 cuillerée à soupe de Cognac, Armagnac ou Marc
2 cuillerées à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
10 grains de poivre
10 baies de genièvre
2 cuillerées à café de gros sel
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
1 carotte
Thym, laurier
3 clous de girofle

Peler et couper la carotte en rondelles.

Peler les oignons et l'échalote. Emincer 1 oignon et l'échalote. Piquer le deuxième oignon avec les clous de girofle.

Peler et couper en 2 les gousses d'ail.

Mettre les morceaux de sanglier dans un récipient non métallique et les saler.

Ajouter la garniture aromatique et verser les liquides sur la viande.

Laisser mariner pendant 48h dans un endroit frais et retourner régulièrement les morceaux dans la marinade.

Sortir les morceaux de viande de la marinade, les laisser égoutter 1/2h dans une passoire au-dessus d'un récipient.

Filtrer la marinade au-dessus d'une casserole et réserver les légumes, éliminer l'oignon piqué de clous de girofle.

Une fois les morceaux de viande égouttés, les éponger avec du papier absorbant.

Porter la marinade à ébullition

Faire chauffer dans une cocotte l'huile et le beurre (ou le saindoux), faire dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces pendant 5 mn environ à feu vif.

Réserver les morceaux de viande et mettre dans la cocotte les légumes de la marinade, faire suer à feu moyen en grattant les sucs.

Remettre la viande dans la cocotte, singer avec la farine puis verser la marinade et bien gratter le fond de la cocotte.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à frémissement pendant 1h30.

Au bout d'une heure et demie de cuisson, ajouter les champignons rectifier éventuellement l'assaisonnement et laisser mijoter 15mn.

Hacher les foies de lapin et les mélanger avec le vinaigre, ajouter ce mélange dans la sauce ainsi que la gelée de groseille. Laisser sur feu très doux une quinzaine de minutes.

Servir accompagné de pâtes fraîches, de polenta aux lardons gratinée ou de pommes vapeur.

Petit truc maison , je fais cuire des grosses pommes de terre coupées en 4 dans la sauce pendant une heure; elles prennent le goût de la sauce et apportent, par leur amidon, un liant supplémentaire à celle-ci.

En général, je fais cuire ce civet 2 ou 3 jours à l'avance et le réchauffe 1/2 h par jour à feu très doux... Dans ces cas-là, j'ajoute les foies hachés et la gelée au dernier réchauffage avant de servir.

Dernier détail, ce civet peut se conserver en bocaux stérilisés, c'est ce que j'ai offert à un proche pour Noël il y a quelques années avec une bouteille de bon vin...
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Re: REVEILLONS

Message par Yvvie le Sam 06 Déc 2008, 21:37

Merci, merci, merci !!! Très bonne idée pour les cadeaux !!! :lol:



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