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RILLETTES EN POTINES

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RILLETTES EN POTINES Empty RILLETTES EN POTINES

Message par Danaelle Mer 14 Jan 2009, 16:52

Inspirée par une recette de "Poilettes fertoises"

Pour 6 pots en grès
Préparation : 30 minutes / Cuisson 6 à 7 heures

1.500 Kg de viande de porc (gras, maigre) + os / 20 grammes de sel / 2 verres d'eau / 1 feuille de laurier / 1 clou de girofle / poivre 2 CC / 1 CC de muscade râpée.

Retirer la couenne, désosser la viande et la couper en petits dés de 2 à 3 cms de côté.
Mettre la viande, la couenne et les os dans une cocotte en fonte. Ajouter l'eau et les arômates. Couvrer et porter rapidement à ébullition en remuant.
Baissez le feu et laissez mitonner à feu trés doux pendant 6 heures à couvert. Remuez régulièrement pour que la viande n'attache pas.
Après ce temps de cuisson, s'il reste du liquide, continuer la cuisson à découvert jusqu'à évaporation presque totale du jus... Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Retirez la couenne, les os et les cartilages éventuels et les arômates.
Ecrasez les morceaux restants avec un pilon et remplissez des pots en grés préalablement ébouillantés.
Laissez refroidir à l'air puis couvrir d'un papier sulfurisé maintenu par un élastique. Garder au frigidaire, et servir en entrée ou en "en-cas" avec du pain grillé...

Note : J'ai profité d'une promo pour acheter une épaule de porc entière, et en variant une recette (à défaut, de la rouelle de porc ferait trés bien l'affaire). Cela donne ces "rillettes" délicieuses, beaucoup moins grasses qu'il n'y paraît et bien meilleures que celles des magasins ! Se conserve trés bien une semaine au frigidaire, si personne ne dévore pas tout avant !...
Pour le temps de cuisson trés long, j'ai profité du fourneau à bois bien apprécié dans la maison !
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