CŒURS DE VOLAILLE EN SAUCE

Recette de "Belle-Maman" réadaptée...
Pour 4 personnes - durée environ 45 minutes

3 boîtes de coeurs de volaille / 2 briques de coulis de tomates / 2 CC de fond de volaille / 10 cl de vin blanc sec / 5 à 10 cl de crème (ou lait !) / 1 oignon / 2 CS d'huile / quelques cornichons / 1 sucre / thym, laurier / sel, poivre . persil, estragon.

Nettoyer les coeurs en enlevant la partie graisseuse et les grosses veines éventuelles. Coupez les plus gros en deux dans le sens de la longueur. Bien les laver pour enlever les caillots de sang. Egouttez et séchez sur un papier absorbant.
Epluchez et ciselez finement l'oignon. Coupez les cornichons en petites lamelles.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et y faire dorer les coeurs. Ajoutez l'oignon et faites-le colorer.
Déglacez avec le vin blanc et versez les deux briques de coulis.
Ajoutez 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 sucre, sel, poivre, le fond de volaille, les tranches de cornichons. Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Intégrer la crème (ou le lait) en remuant. Ajouter du persil ciselé et un peu d'estragon, corriger l'assaisonnement, et laisser épaissir à feu doux.
Servez avec du riz ou des pates.

Note : peu connus, les coeurs de volaille sont toutefois trés bons. Prenez-les assez gros, les petits ayant tendance à trop durcir...
Variante : remplacez les coeurs par des saucisses de Montbéliard coupées en grosses tranches, servez avec des haricots verts ou pomme de terre à l'étouffée...