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SAUCE BLANCHE (Roux blanc)

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SAUCE BLANCHE (Roux blanc) Empty SAUCE BLANCHE (Roux blanc)

Message par Yvvie Jeu 18 Mar 2010, 21:52

50 g de beurre - 50 g de farine - ½ litre de lait ou de bouillon de volaille chaud - Sel, poivre, muscade

Faire fondre le beurre en faisant attention à ce qu'il ne colore pas.

Ajouter la farine en remuant énergiquement.

Détendre avec le liquide chaud, en le versant en filet (comme une mayonnaise) en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Suivant la consistance que vous souhaitez, ne pas verser tout le liquide.

Le mélange va épaissir en chauffant. Saler, poivrer et ajouter la muscade.


Note : si vous faire brunir le beurre, vous obtiendrez ce que l'on appelle un roux roux, base des sauces de râgout.
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