RISOTTO DE MONTBÉLIARD AUX TROMPETTES

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RISOTTO DE MONTBÉLIARD AUX TROMPETTES

Message par Danaelle le Lun 09 Juin 2008, 12:15

Recette improvisée...
Pour 4 personnes - Durée : environ 45 minutes
300g de riz (grains ronds ou "à risotto") / 30 g de trompettes de la mort déshidratées / 3 saucisses de Montbéliard / 1 litre de bouillon (légumes ou volaille) / 1 verre de vin blanc sec / 2 CS d'huile / 1 oignon / sel, poivre

Faire tremper les trompettes dans un bol d'eau tiède et renouveller l'eau plusieurs fois.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Couper les saucisses en tronçons d'environ 2 cm.
Préparer le bouillon et y ajouter le verre de vin blanc (facultatif ). Garder le bouillon chaud.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de saucisse. Les retirer quand ils sont légérement dorés et réserver.
Verser l'oignon émincé et le faire à peine colorer. Ajouter le riz en pluie et l'enrober de l'huile en remuant. Verser une louche de bouillon et remuer.
Réintégrer les morceaux de saucisse et remuer délicatement.
Laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz avant de rajouter du bouillon. Ajouter les champignons égouttés et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu'à la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir accompagné de Comté râpé ou de Parmesan !

Note : stoppez la cuisson quand vous avez la texture désirée, personnellement je n'aime pas le risotto "qui baigne" dans le jus de cuisson.
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