TERRINE DE CAILLES aux myrtilles

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 45 mn

4 cailles désossées
200 g de blancs de volailles
20 myrtilles
1 blanc d'oeuf
200 g de crème fraîche
1 échalote (25 g)
5 cl de Cognac
2 champignons de Paris (35 g)
sel et poivre

Lavez et hachez les champignons. Epluchez et hachez l'échalote.
Mixez les blancs de volaille avec le blanc d'oeuf et ajoutez la crème jusqu'à obtention d'une farce lisse et homogène, ajoutez les champignons et l'échalote, mélangez et assaisonnez.
Huilez une terrine et tapissez le fond et les bords avec les cailles, côté peau vers l'extérieur.
Assaisonnez et arrosez avec le Cognac. Versez la moitié de la farce dans la terrine, posez les myrtilles par dessus et finissez par le restant de farce. Rabattez les cailles vers l'intérieur.
Faites cuire au bain-marie dans un four à 180°C (Th 6) pendant 45 minutes.
Laissez refroidir. Servez froid.

Note : Fin et délicat, avec un effet très "resto"... (à préparer la veille !). Je n'avais pas assez assaisonné, et ai dû sortir la salière pour les convives...
Le Cognac est très subtil. Dommage que les myrtilles (surgelées pour cette fois)n'aient donné aucune saveur particulière... (à tester avec des "Griottines" peut-être, ou des raisins macérés...)
Prévoir 20 à 30 minutes de préparation supplémentaires, si vous désossez vous-même les cailles !!! dans ce cas inutile de conserver les ailes, coupez-les à la base !
Commencez par disposer les flancs des cailles en rosace au fond de la terrine, les cuisses vers le haut collées aux bords de la terrine, seront repliées sur le dessus à la fin...
Mettez de l'eau chaude dans le bain-marie pour gagner en temps.
J'ai ajouté 10 minutes de cuisson, sans le couvercle de la terrine, pour avoir un aspect plus doré.