CORRESPONDANCES EN CUISINE

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CORRESPONDANCE CELSIUS/FAHRENHEIT

Message par Yvvie le Mar 10 Juin 2008, 18:22

Températures :
Chaleurs °C Thermostats °F
Très doux 150°C 2 302°F
Doux 160°C 3 320°F
180°C 4/5 356°F
Moyen 190°C 5 374°F
205°C 5/6 401°F
220°C 6 428°F
Chaud 235°C 6/7 455°F
260°C 7/8 500°F
270°C 8 518°F
Très chaud 280°C 9 536°F
290°C 10 554°F
[b]
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

Message par Yvvie le Mar 10 Juin 2008, 18:28

Equivalences de poids :

Onces Grammes
1 28,4g
2 56,7g
3 85,1g
4 113,4g
5 141,8g
6 170,1g
7 198,5g
8 226,8g
9 255,2g
10 283,5g
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

Message par Yvvie le Mar 10 Juin 2008, 18:43

Mesure des liquides
Tasses Grammes d'eau Mesures métriques (centilitres) Mesures métriques (millilitres) Mesures métriques (litres)
1 cuillère à soupe 1,5 cl 15 ml
2 cuillères à soupe 3 cl 30 ml
¼ de tasse 6 cl 60 ml
10 cl 100 ml
½ tasse 12 cl 120 ml
125g d'eau 12,5 cl 125 ml 1/8 de L.
15 cl 150 ml
¾ de tasse 20 cl 200 ml
1 tasse 250g d'eau 25 cl 250 ml ¼ de L.
2 tasses 500 g d'eau 50 cl 500 ml ½ L.
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

Message par Yvvie le Mar 10 Juin 2008, 21:38

Mesure des solides :
Ingrédient


Farine
40 g = ¼ Tasse= 63 ml

Raisins secs
55 g = Tasse = 83 ml

Dattes hachées
80 g = ½ Tasse = 125 ml
105 g = Tasse = 167 ml
120 g = ¾ Tasse = 188 ml
160 g = 1 Tasse = 250 ml
240 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
320 g = 2 Tasses = 500 ml
400 g = 2 ½ Tasses = 625 ml
480 g = 3 Tasses = 750 ml

Sucre
55 g = ¼ Tasse = 63 ml

Sucre semoule
75 g = Tasse = 83 ml

Riz
115 g = ½ Tasse = 125 ml
155 g = Tasse = 167 ml
170 g = ¾ Tasse = 188 ml
230 g = 1 Tasse = 250 ml
345 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
460 g = 2 Tasses = 500 ml
575 g = 2 ½ Tasses = 625 ml
690 g = 3 Tasses = 750 ml

Flocons d'avoine
25 g = ¼ Tasse = 63 ml

Noix
35 g = Tasse = 83 ml
50 g = ½ Tasse = 125 ml
65 g = Tasse = 167 ml
75 g = ¾ Tasse = 188 ml
100 g = 1 Tasse = 250 ml
150 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
200 g = 2 Tasses = 500 ml

Beurre
60 g = ¼ Tasse = 63 ml
85 g = Tasse = 83 ml
125 g = ½ Tasse = 125 ml
165 g = Tasse = 167 ml
190 g = ¾ Tasse = 188 ml
250 g = 1 Tasse = 250 ml
375 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
500 g = 2 Tasses = 500 ml

Son de blé
10g = ¼ Tasse = 63 ml
25g = Tasse = 83 ml
40g = ½ Tasse = 125 ml
55g = Tasse = 167 ml
60g = ¾ Tasse = 188 ml
80g = 1 Tasse = 250 ml
120g = 1 ½ Tasse = 375 ml
160g = 2 Tasses = 500 ml

Cacao
30g = ¼ Tasse = 63 ml

Poudre d'amande
40g = Tasse = 83 ml
60g = ½ Tasse = 125 ml
80g = Tasse = 167 ml
90g = ¾ Tasse = 188 ml
120g = 1 Tasse = 250 ml
180g = 1 ½ Tasse = 375 ml
240g = 2 Tasses = 500 ml


Dernière édition par Yvvie le Lun 13 Juin 2011, 18:33, édité 4 fois
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

Message par Yvvie le Ven 30 Jan 2009, 22:24

CUISSON DU SUCRE
Nappe / nappé105°C - 221°FRecouvre d'une fine couche une cuillère plongée dans le sirop
Petit filet / petit lissé107°C - 225°FPris entre deux doigts, forme un petit fil qui ne tient pas lorsqu'on les écarte
Grand filet / grand lissé109°C - 228°FPris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 3 cm environ
Petit perlé111°C - 232°FPris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 5 cm environ
Grand perlé / soufflé114°C - 237°FDe petites perles se forment à la surface.
En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, on voit des bulles apparaître.
Petit boulé116°C - 241°FEn soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, les bulles bougent et se détachent.
Boulé120°C - 248°FUne parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.
Grand boulé125°C - 257°FUne parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une boule assez dure et plus grosse (taille d'une noisette).
Petit cassé135°C - 275°FLa petite boule de sucre est plus résistante et si on la porte sous la dent, elle doit attacher légèrement.
Grand cassé150°C - 302°FVerser un peu de sirop dans un bol rempli d'eau bien froide. Tester la texture en reprenant avec les doigts cette parcelle de sirop juste rafraîchie. La boule de sirop se casse sous la dent.
Caramel160°C - 320°FL'eau s'est évaporée et le sirop caramélise, allant vers des teintes de plus en plus sombres.


Source : www.marmiton.org


Dernière édition par Yvvie le Ven 30 Jan 2009, 22:34, édité 1 fois



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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

Message par Yvvie le Ven 30 Jan 2009, 22:34

Toujours préchauffer le four, sauf si la recette précise d'enfourner à froid.
Temps de préchauffage d'un four : 10 à 15 minutes. Sans thermostat ni thermomètre, on évalue la chaleur de son four en agitant la main dedans.
Dénomination Températures Thermostats Exemples de cuissons courantes
FOUR
À PEINE
TIÈDE
30°C à
90°C 85°F à
195°F
thermostat
1 à 3
(sur un Th
de 1 à 10)
Poivrons confits
½ tomates confites
aubergines entières
pour caviar d'aubergines.
FOUR
TIÈDE
100°C à
110°C 200°F
thermostat
3 ou 4
(sur un Th
de 1 à 10)
Gigot de 7 heures.
Meringues.
FOUR
DOUX
110°C à
150°C 250°F à
300°F
thermostats
4 à 5
(sur un Th
de 1 à 10)
ou MINI
[sur un Th
de 1 à 8]
Meringues. Biscuits
gros gâteaux légers
macarons.
FOUR
MOYEN
150°C à
180°C 300°F à
350°F
thermostats
5 à 6
(sur un Th
de 1 à 10)
ou 1 à 4
[sur un Th
de 1 à 8]

Impression de chaleur sur la main.
Daurade et autres poissons épais
coquilles de poisson
Petits fours, pain de Gênes
pain d'épices, marbrés
sablés, crèmes prises.
FOUR
CHAUD
180°C à
220°C 350°F à
420°F
thermostats
6 à 7
(sur un Th
de 1 à 10)
ou 4 à 6
[sur un Th
de 1 à 8]

Impression de chaleur vive sur la main.
Rôtis de veau, porc
boeuf et volaille, pâtés.
Merlans et poissons petits à cuire vite
Soufflés, brioches, quiches
tartes, cakes, feuilletages.
Fusion du sucre pour glaçage.
FOUR
TRÈS
CHAUD
220°C à
270°C 450°F à
520°F
thermostats
7,5 à 9
(sur un Th
de 1 à 10)
ou 7 à 8
[sur un Th
de 1 à 8]

Impression de grande chaleur sur la main.
Un morceau de papier blanc
posé dans le four devient brun.

Tomates farcies.
Choux, madeleines, feuilletages
petites pièces à cuisson rapide
gratins.
FOUR
TRÈS
TRÈS
CHAUD
300°C 570°F thermostat 10
(sur un Th
de 1 à 10)
ou 8
[sur un Th
de 1 à 8]

On ne peut pas laisser la main.
Un morceau de papier blanc
posé dans le four devient marron.

Gratins.

Four à chaleur tournante ou air pulsé...
diminuer la température de 10°C
ou
réduire le temps de cuisson de 5 minutes

Moules souples en silicone...
diminuer la température de 10°C
ou
réduire le temps de cuisson de 5 minutes

Si le papier noircit, le four est trop chaud pour y cuire des aliments.

Source : www.marmiton.org



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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

Message par Yvvie le Ven 30 Jan 2009, 22:36

THERMOSTATS
Thermostat 130°C - 85°F
Thermostat 260°C - 140°F
Thermostat 390°C - 195°F
Thermostat 4120°C - 250°FGas mark 1/2
Thermostat 5150°C - 300°FGas mark 2
Thermostat 6180°C - 350°FGas mark 4
Thermostat 7210°C - 410°FGas mark 6
Thermostat 8240°C - 460°FGas mark 8
Thermostat 9270°C - 520°FGas mark 10

Source : www.marmiton.org


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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

Message par Yvvie le Lun 13 Juin 2011, 18:19

En plein dans le thème, un convertisseur de recettes intéressant : http://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/convertisseur



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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE

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