PANGAS FLAMBÉS SAUCE LÉGUMES

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PANGAS FLAMBÉS SAUCE LÉGUMES

Message par Danaelle le Mer 11 Juin 2008, 15:28

Recette improvisée...
pour 4 personnes - prépa : 10 minutes - Cuisson 40 minutes.

4 filets de Pangas / 1 oignon / 1 belle carotte / 4 brins de persil / 1 CC d'estragon haché / 1 pointe de céleri moulu / une branche de thym / beurre / 3 CS d'huile d'olive / cognac / vin blanc sec / bouillon de légumes / 1 CC de Maïzena (ou farine) /sel, poivre.

Eplucher la carotte et l'oignon et les émincer finement.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et y faire revenir la carotte et l'oignon. Saler et poivrer.
Stopper la cuisson avant qu'ils ne colorent. Ajouter les feuilles de persil et le thym effeuillé, une pointe de céleri moulu, l'estragon, une louche de bouillon de légumes, 5 cl de vin blanc et la Maïzena. Verser le tout dans un blender (ou utiliser un mixer plongeant) et mouliner finement le tout. Remettre cette préparation sur feu doux et laisser réduire et épaissir légérement.
Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets de poisson à feu vif, saler et poivrer. Ajouter une demie-louche de bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Retirer la poêle du feu, verser un trait de Cognac et flamber rapidement.
Présenter les filets sur chaque assiette, mélanger le jus de cuisson du poisson à la préparation aux légumes et napper les poissons de cette sauce. Décorer avec quelques brins de persil et servir avec un riz basmati.
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