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Filet de perche au four

Message par Danaelle le Mar 15 Mar 2011, 13:24

Pour 4 personnes :
4 filets de perche de 200 g
600 g de pommes de terre à chair ferme
2 gros oignons
4 tomates
1 poivron rouge
5 brins de thym
50 g d'emmenthal
20 cl de vin blanc sec
5 feuilles de laurier
huile d'olive
sel et poivre

Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau salée. Les peler et les couper en rondelles.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les oignons pelés en huit. Détailler les tomates en tranches, le poivron épépiné en lanières.
Huiler un plat à four. Le tapisser de pommes de terre, les parsemer de la moitié des oignons, des tomates et du poivron, ajouter le thym. Saler et poivrer.
Poser le poisson, le parsemer de lamelles de fromage.
Répartir le reste d'oignons, de tomates, de poivrons et le laurier.
Saler, poivrer, arroser de vin blanc puis d'un filet d'huile.
Cuire au four 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des filets.
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Rouget à l'orange

Message par Danaelle le Mar 15 Mar 2011, 13:30

Pour 6 personnes :
6 filets de rouget
1 orange
1 petit oignon
2 CS d'huile d'olive

Enlever l'écorce de l'orange, la faire bouillir quelques minutes et la conserver sur du papier absorbant.
Couper la moitié de l'orange et l'oignon en petits morceaux.
Mettre le mélange oignon-orange dans un plat avec le jus de l'autre moitié d'orange.
Y ajouter les rougets et laisser mariner 1 heure.
Couper du papier aluminium et du papier cuisson.
Placer les rougets sur le papier cuisson, les napper du mélange orange-oignon.
Décorer avec de fines lamelles d'écorces d'orange.
Faire une papillote avec le paier aluminium et faire cuire 10 minutes au four à 190°C ( Th 6 ).
Servir avec du riz.
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Cabillaud grillé sauce aux câpres

Message par Danaelle le Mar 15 Mar 2011, 13:36

Pour 4 personnes :
4 tranches de cabillaud
4 CS de farine
sel et poivre
30 g de beurre
Sauce :
1 bol de coulis de tomates
1 dl de vin blanc sec
4 CS de câpres
100 g de crème fraîche

Fariner les tranches de poisson, les assaisonner, les faire cuire dans la matière grasse chaude 5 à 6 mn de chaque côté suivant l'épaisseur du poisson.
D'autre part, faire réduire sur feu vif le coulis de tomates et le vin blanc.
Ajouter les câpres et la crème.
Servir le poisson avec des pâtes et la sauce.

Cette recette peut être faite avec d'autres poissons balncs (lieu, congre...)
Les pâtes peuvent être remplacées par du riz créole.
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Lieu rôti aux spaghettis de légumes

Message par Danaelle le Mar 15 Mar 2011, 13:43

Pour 6 personnes :
6 pavés de lieu sans peau
6 courgettes
2 oignons
1 gousse de vanille
6 CS d'huile d'olive
sel et poivre

Tailler les courgettes en spaghettis à l'aide d'un économe.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer 4 CS d'huile dans une sauteuse.
Saler et poivrer les pavés de lieu.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Faire dorer les pavés de lieu dans la sauteuse à feu vif. Puis baisser le feu et ajouter les oignons et la vanille. Couvrir et faire cuire 15 minutes environ.
Pendant ce temps, plonger les courgettes dans l'eau salée bouillante. Les faire cuire 10 minutes.
Les égoutter et les mettre dans un saladier. Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et réserver au chaud.
Retirer le lieu et le disposer dans les assiettes chaudes.
Ajouter les courgettes et parsemer d'oignons.
Servir aussitôt.
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Sardines au four

Message par Danaelle le Mar 15 Mar 2011, 13:48

Pour 2 personnes :
8 belles sardines
5 à 6 petites tomates
thym
laurier
sel et poivre

Commencer par vider et nettoyer les sardines. Réserver.
Dans un plat à gratin, faire un lit de rondelles de tomates.
Assaisonner de thym, laurier, sel et poivre.
Mettre par dessus les sardines fraîches.
Assaisonner à nouveau de thym, laurier, sel et poivre.
Faire cuire à four chaud 35 minutes à 180°C ( th 6)
Pour finir, déguster avec du riz créole, des pommes de terre, ou bien des tranches de pain toastées frottées d'ail.
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Gratin de cabillaud aux deux pommes

Message par Danaelle le Mar 15 Mar 2011, 13:55

Pour 4 personnes :
6 filets de cabillaud
4 grosses pommes de terre
4 pommes reinette
30 cl de crème liquide
sel et poivre
1 CS de persil ciselé
2 échalotes
50 g de chapelure
50 g de parmesan râpé

Peler et laver les pommes de terre.
Peler et ôter le coeur des pommes.
Couper les pommes de terre en rondelles très fines (au robot).
Couper les pommes en tranches très fines également.
Hacher finement les échalotes après les avoir pelées.
Beurrer un plat à gratin.
Y mettre une couche de pommes de terre, une couche de reinette, les échalotes, le persil. Saler et poivrer.
Déposer les filets de poisson sur cette première couche et renouveler l'opération, en terminant par une couche de pommes de terre.
Arroser avec la crème liquide.
Saupoudrer avec la chapelure mélangée au parmesan.
Cuire 35 minutes à four moyen.
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Filets de perche sur lit de fenouil et carottes

Message par Danaelle le Mar 15 Mar 2011, 14:02

3 fenouils
8 carottes
4 filets de perche
1/4 de litre de fond de veau
4 à 5 gousses d'ail
1 oignon
persil
sel et poivre

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Enlever la première peau des fenouils et les couper en 4.
Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer.
Dans une cocotte mettre un peu de beurre et faire revenir les oignons et les carottes 5 minutes.
Au bout de ce temps ajouter les fenouils et l'ail et faire revenir encore 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter 1/4 de litre de fond de veau chaud. Ajouter le persil ciselé.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
Au bout de 20 minutes, poser les filets de perches dans la cocotte et les arroser de jus de cuisson.
Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.
Au moment de la dégustation verser quelques gouttes de citron sur les filets de perche.
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Boulettes de merlan

Message par Danaelle le Ven 29 Avr 2011, 16:09

500 g de filets de merlan
2 oeufs
100 g de mie de pain trempée dans du lait
4 gousses d'ail
sel et poivre
noix de muscade
1 petit bouquet de persil
Sauce :
1 paquet de soupe de poisson ou 250 g de bouillon de poisson
1 verre de vin blanc
3 tomates
1/2 verre d'eau

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes, les rouler dans de la farine, puis dans de l'oeuf battu.
Faire frire dans de l'huile chaude.
Faire cuire 15 minutes les tomates avec le paquet de soupe délayée dans l'eau et le vin.
Passer au tamis.
Servir les boulettes avec la sauce à part.
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TARTE AUX SARDINES, TOMATES ET BASILIC

Message par Danaelle le Sam 16 Juil 2011, 14:31

Pour 2 personnes :
1 kg de tomates pelées
1 CS de basilic haché
1 CS d'ail écrasé
2 CS d'oignons émincés
12 sardines
thym et laurier
sel et poivre
2 dl d'huile d'olive
1 paquet de pâte brisé

Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates, le thym, le laurier et l'ail.
Laisser cuire 15 minutes environ, jusqu'à évaporation du jus et ajouter le basilic.
Laver et vider les sardines. Lever les filets.
Faire 2 ronds de pâte brisée de 20 cm de diamètre. Piquer.
Etaler la concassée de tomates.
Disposer les filets de sardine côte à côte. Saler, poivrer.
Arroser d'huile d'olive.
Mettre à cuire au four préalablement chauffé, pendant 15 minutes.
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