RABLES DE LAPIN AU PISTOU

Durée environ 45 minutes

Pour 4 personnes :
2 râbles de lapin
2 brins de romarin
1 oignon
4 gousses d'ail
10 feuilles de basilic
25 cl de vin blanc
2 grains de coriandre
1 bouquet garni
30 à 50 g de beurre
2 CS huile
sel et poivre

Dégraisser et désosser les râbles (conserver les os !)
Saler et poivrer l'intérieur, déposer une branche de romarin au centre et les rouler dans leurs "panoufs" (enrouler les râbles sur eux-mêmes pour obtenir des petits rondins !) Ficeler les extrémités pour maintenir fermé.

Faire rôtir les râbles dans un sautoir avec l'huile, l'oignon et leurs os.
Les cuire à four très chaud (220°C) pendant 15 à 20 minutes.
Une fois cuits, retirer les râbles et laisser-les reposer.
Dégraisser le sautoir : mouiller les os avec le vin blanc et autant d'eau.
Ajouter le bouquet garni, l'ail et la coriandre. Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement et réduire de moitié.
Passer cette sauce au chinois, ajouter le beurre tout doucement et le basilic au dernier moment.
Couper les râbles en deux, présenter nappés de sauce et accompagnés de cocos blancs ou de haricots verts.
"Source : 2000 recettes de la cuisine Française"

Note : miam !!
Couper l'oignon juste en 2 ou en 4 afin qu'il ne carbonise pas au four !!
J'ai réduis à 20 g la quantité de beurre de la sauce, et utilisé du basilic surgelé (2 CC) pour un pistou "léger"... et accompagné d'une ratatouille...




Si quelqu'un peut nous éclairer sur le terme "panoufs" cité dans le livre...

La panoufle et non "panouf" est la peau du ventre du lapin qui se trouve le long du râble.
Cette recette me tente bien, merci!

Merci Cathichette !
Je savais que c'était cette partie du râble ... mais cherchais l'origine du mot ; qui peut avoir diverses orthographes selon les régions je présume.