MAGRET SAUCE SAFRANNEE
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MAGRET SAUCE SAFRANNEE
recette improvisée...
Durée environ 35 minutes.
Pour 2 personnes
2 petits magrets de canard
2 petites courgettes
1 dose de safran
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait
1 CS de sucre
sel, poivre
Poser les magrets sur une planche, côté chair en haut, et couper l'excès de peau et gras autour de la viande.
Retourner les magrets et insicer profondément la peau en gros losanges.
Les faire dorer, côté peau en premier, sur feu moyen dans une poêle sans matière grasse. Surveiller la cuisson, et retourner à mi-cuisson, quand la peau est bien dorée. Laisser légérement dorer le côté chair, saler et poivrer, puis réserver au chaud.
Pendant ce temps, laver les courgettes. les couper en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, creuser la partie graineuse.
Couper ensuite les courgettes en tranches fines.
Prélever 4 CS du gras de cuisson des magrets, et les mettre à chauffer dans une autre poêle. Y verser les tranches de courgettes, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes deviennent translucides.
Dans la première poêle, enlever le "gras" de cuisson des magrets, en gardant bien les sucs de cuisson de la viande. Mettre à chauffer et déglacer avec le bouillon de volaille, en gratant bien les sucs avec une spatule. Verser le safran, et laisser réduire d' un quart sur feu doux.
Prélever 2 CS de ce jus et verser sur les courgettes dans l'autre poêle, remuer, ajouter 1 CS de sucre en remuant et laisser colorer encore environ 4 minutes.
Ajouter le lait à la sauce au safran, porter à ébullition, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux en remuant.
Trancher les magrets, présenter-les sur des assiettes en quartier de lune, au centre déposer les courgettes, et entourer d'un filet de sauce au safran en nappant les tranches de magrets.
Note : pour augmenter la dose de légumes.
1 petite courgette par personne / 2 CS de gras de cuisson par courgette / 1 CS de sucre pour 2 courgettes
Durée environ 35 minutes.
Pour 2 personnes
2 petits magrets de canard
2 petites courgettes
1 dose de safran
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait
1 CS de sucre
sel, poivre
Poser les magrets sur une planche, côté chair en haut, et couper l'excès de peau et gras autour de la viande.
Retourner les magrets et insicer profondément la peau en gros losanges.
Les faire dorer, côté peau en premier, sur feu moyen dans une poêle sans matière grasse. Surveiller la cuisson, et retourner à mi-cuisson, quand la peau est bien dorée. Laisser légérement dorer le côté chair, saler et poivrer, puis réserver au chaud.
Pendant ce temps, laver les courgettes. les couper en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, creuser la partie graineuse.
Couper ensuite les courgettes en tranches fines.
Prélever 4 CS du gras de cuisson des magrets, et les mettre à chauffer dans une autre poêle. Y verser les tranches de courgettes, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes deviennent translucides.
Dans la première poêle, enlever le "gras" de cuisson des magrets, en gardant bien les sucs de cuisson de la viande. Mettre à chauffer et déglacer avec le bouillon de volaille, en gratant bien les sucs avec une spatule. Verser le safran, et laisser réduire d' un quart sur feu doux.
Prélever 2 CS de ce jus et verser sur les courgettes dans l'autre poêle, remuer, ajouter 1 CS de sucre en remuant et laisser colorer encore environ 4 minutes.
Ajouter le lait à la sauce au safran, porter à ébullition, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux en remuant.
Trancher les magrets, présenter-les sur des assiettes en quartier de lune, au centre déposer les courgettes, et entourer d'un filet de sauce au safran en nappant les tranches de magrets.
Note : pour augmenter la dose de légumes.
1 petite courgette par personne / 2 CS de gras de cuisson par courgette / 1 CS de sucre pour 2 courgettes
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