CORRESPONDANCES EN CUISINE
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CORRESPONDANCE CELSIUS/FAHRENHEIT
Chaleurs | °C | Thermostats | °F |
Très doux | 150°C | 2 | 302°F |
Doux | 160°C | 3 | 320°F |
180°C | 4/5 | 356°F | |
Moyen | 190°C | 5 | 374°F |
205°C | 5/6 | 401°F | |
220°C | 6 | 428°F | |
Chaud | 235°C | 6/7 | 455°F |
260°C | 7/8 | 500°F | |
270°C | 8 | 518°F | |
Très chaud | 280°C | 9 | 536°F |
290°C | 10 | 554°F | |
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE
Equivalences de poids :
Onces | Grammes |
1 | 28,4g |
2 | 56,7g |
3 | 85,1g |
4 | 113,4g |
5 | 141,8g |
6 | 170,1g |
7 | 198,5g |
8 | 226,8g |
9 | 255,2g |
10 | 283,5g |
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE
Mesure des liquides
Tasses | Grammes d'eau | Mesures métriques (centilitres) | Mesures métriques (millilitres) | Mesures métriques (litres) |
1 cuillère à soupe | 1,5 cl | 15 ml | ||
2 cuillères à soupe | 3 cl | 30 ml | ||
¼ de tasse | 6 cl | 60 ml | ||
10 cl | 100 ml | |||
½ tasse | 12 cl | 120 ml | ||
125g d'eau | 12,5 cl | 125 ml | 1/8 de L. | |
15 cl | 150 ml | |||
¾ de tasse | 20 cl | 200 ml | ||
1 tasse | 250g d'eau | 25 cl | 250 ml | ¼ de L. |
2 tasses | 500 g d'eau | 50 cl | 500 ml | ½ L. |
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE
Mesure des solides :
Ingrédient
Farine
40 g = ¼ Tasse= 63 ml
Raisins secs
55 g = ⅓ Tasse = 83 ml
Dattes hachées
80 g = ½ Tasse = 125 ml
105 g = ⅔ Tasse = 167 ml
120 g = ¾ Tasse = 188 ml
160 g = 1 Tasse = 250 ml
240 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
320 g = 2 Tasses = 500 ml
400 g = 2 ½ Tasses = 625 ml
480 g = 3 Tasses = 750 ml
Sucre
55 g = ¼ Tasse = 63 ml
Sucre semoule
75 g = ⅓ Tasse = 83 ml
Riz
115 g = ½ Tasse = 125 ml
155 g = ⅔ Tasse = 167 ml
170 g = ¾ Tasse = 188 ml
230 g = 1 Tasse = 250 ml
345 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
460 g = 2 Tasses = 500 ml
575 g = 2 ½ Tasses = 625 ml
690 g = 3 Tasses = 750 ml
Flocons d'avoine
25 g = ¼ Tasse = 63 ml
Noix
35 g = ⅓ Tasse = 83 ml
50 g = ½ Tasse = 125 ml
65 g = ⅔ Tasse = 167 ml
75 g = ¾ Tasse = 188 ml
100 g = 1 Tasse = 250 ml
150 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
200 g = 2 Tasses = 500 ml
Beurre
60 g = ¼ Tasse = 63 ml
85 g = ⅓ Tasse = 83 ml
125 g = ½ Tasse = 125 ml
165 g = ⅔ Tasse = 167 ml
190 g = ¾ Tasse = 188 ml
250 g = 1 Tasse = 250 ml
375 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
500 g = 2 Tasses = 500 ml
Son de blé
10g = ¼ Tasse = 63 ml
25g = ⅓ Tasse = 83 ml
40g = ½ Tasse = 125 ml
55g = ⅔ Tasse = 167 ml
60g = ¾ Tasse = 188 ml
80g = 1 Tasse = 250 ml
120g = 1 ½ Tasse = 375 ml
160g = 2 Tasses = 500 ml
Cacao
30g = ¼ Tasse = 63 ml
Poudre d'amande
40g = ⅓ Tasse = 83 ml
60g = ½ Tasse = 125 ml
80g = ⅔ Tasse = 167 ml
90g = ¾ Tasse = 188 ml
120g = 1 Tasse = 250 ml
180g = 1 ½ Tasse = 375 ml
240g = 2 Tasses = 500 ml
Ingrédient
Farine
40 g = ¼ Tasse= 63 ml
Raisins secs
55 g = ⅓ Tasse = 83 ml
Dattes hachées
80 g = ½ Tasse = 125 ml
105 g = ⅔ Tasse = 167 ml
120 g = ¾ Tasse = 188 ml
160 g = 1 Tasse = 250 ml
240 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
320 g = 2 Tasses = 500 ml
400 g = 2 ½ Tasses = 625 ml
480 g = 3 Tasses = 750 ml
Sucre
55 g = ¼ Tasse = 63 ml
Sucre semoule
75 g = ⅓ Tasse = 83 ml
Riz
115 g = ½ Tasse = 125 ml
155 g = ⅔ Tasse = 167 ml
170 g = ¾ Tasse = 188 ml
230 g = 1 Tasse = 250 ml
345 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
460 g = 2 Tasses = 500 ml
575 g = 2 ½ Tasses = 625 ml
690 g = 3 Tasses = 750 ml
Flocons d'avoine
25 g = ¼ Tasse = 63 ml
Noix
35 g = ⅓ Tasse = 83 ml
50 g = ½ Tasse = 125 ml
65 g = ⅔ Tasse = 167 ml
75 g = ¾ Tasse = 188 ml
100 g = 1 Tasse = 250 ml
150 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
200 g = 2 Tasses = 500 ml
Beurre
60 g = ¼ Tasse = 63 ml
85 g = ⅓ Tasse = 83 ml
125 g = ½ Tasse = 125 ml
165 g = ⅔ Tasse = 167 ml
190 g = ¾ Tasse = 188 ml
250 g = 1 Tasse = 250 ml
375 g = 1 ½ Tasse = 375 ml
500 g = 2 Tasses = 500 ml
Son de blé
10g = ¼ Tasse = 63 ml
25g = ⅓ Tasse = 83 ml
40g = ½ Tasse = 125 ml
55g = ⅔ Tasse = 167 ml
60g = ¾ Tasse = 188 ml
80g = 1 Tasse = 250 ml
120g = 1 ½ Tasse = 375 ml
160g = 2 Tasses = 500 ml
Cacao
30g = ¼ Tasse = 63 ml
Poudre d'amande
40g = ⅓ Tasse = 83 ml
60g = ½ Tasse = 125 ml
80g = ⅔ Tasse = 167 ml
90g = ¾ Tasse = 188 ml
120g = 1 Tasse = 250 ml
180g = 1 ½ Tasse = 375 ml
240g = 2 Tasses = 500 ml
Dernière édition par Yvvie le Lun 13 Juin 2011, 18:33, édité 4 fois
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE
CUISSON DU SUCRE | |||
Nappe / nappé | 105°C - 221°F | Recouvre d'une fine couche une cuillère plongée dans le sirop | |
Petit filet / petit lissé | 107°C - 225°F | Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui ne tient pas lorsqu'on les écarte | |
Grand filet / grand lissé | 109°C - 228°F | Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 3 cm environ | |
Petit perlé | 111°C - 232°F | Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 5 cm environ | |
Grand perlé / soufflé | 114°C - 237°F | De petites perles se forment à la surface. En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, on voit des bulles apparaître. | |
Petit boulé | 116°C - 241°F | En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, les bulles bougent et se détachent. | |
Boulé | 120°C - 248°F | Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle. | |
Grand boulé | 125°C - 257°F | Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une boule assez dure et plus grosse (taille d'une noisette). | |
Petit cassé | 135°C - 275°F | La petite boule de sucre est plus résistante et si on la porte sous la dent, elle doit attacher légèrement. | |
Grand cassé | 150°C - 302°F | Verser un peu de sirop dans un bol rempli d'eau bien froide. Tester la texture en reprenant avec les doigts cette parcelle de sirop juste rafraîchie. La boule de sirop se casse sous la dent. | |
Caramel | 160°C - 320°F | L'eau s'est évaporée et le sirop caramélise, allant vers des teintes de plus en plus sombres. |
Source : www.marmiton.org
Dernière édition par Yvvie le Ven 30 Jan 2009, 22:34, édité 1 fois
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE
Toujours préchauffer le four, sauf si la recette précise d'enfourner à froid.
Temps de préchauffage d'un four : 10 à 15 minutes. Sans thermostat ni thermomètre, on évalue la chaleur de son four en agitant la main dedans.
Source : www.marmiton.org
Temps de préchauffage d'un four : 10 à 15 minutes. Sans thermostat ni thermomètre, on évalue la chaleur de son four en agitant la main dedans.
Dénomination | Températures | Thermostats | Exemples de cuissons courantes |
FOUR À PEINE TIÈDE | 30°C à 90°C 85°F à 195°F | thermostat 1 à 3 (sur un Th de 1 à 10) | Poivrons confits ½ tomates confites aubergines entières pour caviar d'aubergines. |
FOUR TIÈDE | 100°C à 110°C 200°F | thermostat 3 ou 4 (sur un Th de 1 à 10) | Gigot de 7 heures. Meringues. |
FOUR DOUX | 110°C à 150°C 250°F à 300°F | thermostats 4 à 5 (sur un Th de 1 à 10) ou MINI [sur un Th de 1 à 8] | Meringues. Biscuits gros gâteaux légers macarons. |
FOUR MOYEN | 150°C à 180°C 300°F à 350°F | thermostats 5 à 6 (sur un Th de 1 à 10) ou 1 à 4 [sur un Th de 1 à 8] | Impression de chaleur sur la main. Daurade et autres poissons épais coquilles de poisson Petits fours, pain de Gênes pain d'épices, marbrés sablés, crèmes prises. |
FOUR CHAUD | 180°C à 220°C 350°F à 420°F | thermostats 6 à 7 (sur un Th de 1 à 10) ou 4 à 6 [sur un Th de 1 à 8] | Impression de chaleur vive sur la main. Rôtis de veau, porc boeuf et volaille, pâtés. Merlans et poissons petits à cuire vite Soufflés, brioches, quiches tartes, cakes, feuilletages. Fusion du sucre pour glaçage. |
FOUR TRÈS CHAUD | 220°C à 270°C 450°F à 520°F | thermostats 7,5 à 9 (sur un Th de 1 à 10) ou 7 à 8 [sur un Th de 1 à 8] | Impression de grande chaleur sur la main. Un morceau de papier blanc posé dans le four devient brun. Tomates farcies. Choux, madeleines, feuilletages petites pièces à cuisson rapide gratins. |
FOUR TRÈS TRÈS CHAUD | 300°C 570°F | thermostat 10 (sur un Th de 1 à 10) ou 8 [sur un Th de 1 à 8] | On ne peut pas laisser la main. Un morceau de papier blanc posé dans le four devient marron. Gratins. |
Four à chaleur tournante ou air pulsé... diminuer la température de 10°C ou réduire le temps de cuisson de 5 minutes | |||
Moules souples en silicone... diminuer la température de 10°C ou réduire le temps de cuisson de 5 minutes | |||
Si le papier noircit, le four est trop chaud pour y cuire des aliments. |
Source : www.marmiton.org
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE
THERMOSTATS | |||
Thermostat 1 | 30°C - 85°F | ||
Thermostat 2 | 60°C - 140°F | ||
Thermostat 3 | 90°C - 195°F | ||
Thermostat 4 | 120°C - 250°F | Gas mark 1/2 | |
Thermostat 5 | 150°C - 300°F | Gas mark 2 | |
Thermostat 6 | 180°C - 350°F | Gas mark 4 | |
Thermostat 7 | 210°C - 410°F | Gas mark 6 | |
Thermostat 8 | 240°C - 460°F | Gas mark 8 | |
Thermostat 9 | 270°C - 520°F | Gas mark 10 |
Source : www.marmiton.org
Dernière édition par Yvvie le Lun 13 Juin 2011, 18:20, édité 1 fois
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Re: CORRESPONDANCES EN CUISINE
En plein dans le thème, un convertisseur de recettes intéressant : http://www.mavieencouleurs.fr/cuisine/convertisseur
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