NAVARIN DE HOMARD AUX CHAMPIGNONS

par Danaelle Mar 07 Déc 2010, 10:57

Pour 4 personnes :
2 homards cuits (surgelés)
250 g de champignons
400 ml de fond de poisson
1.5 dl de vin blanc sec
1 échalote
2 dl de crème fraîche
3 CC de moutarde de Dijon
1 CS de beurre
2 CS d'huile d'olive
sel et poivre
liant instantané pour sauces

Déposez les homards dans de l'eau très chaude pour les faire dégeler ( environ 30 min.)
Emincez l'échalote.

CUISSON : (20 minutes)
Coupez les homards en 2 : enfoncez la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard. Coupez d'abord vers la tête puis vers la queue. Enlevez l'intestin (cordon brun). Retirez délicatement la chair de la carapace. Enlevez aussi prudemment la chair des pinces. Réservez les pattes pour la présentation.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'échalote émincée. Versez le fond de poisson et le vin blanc. Laissez réduire pendant 3 min.
Versez la crème fraîche et faites réduire d'environ 1/3.
Intégrez la moutarde et la chair de homard. Liez légèrment le navarin de homard avec du liant instantané pour sauces. Conservez au chaud.
Entre-temps, faites bien chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les champignons, salez et poivrez, incorporez au navarin.

Servez le navarin dans des assiettes creuses. Disposez-y les champignons et décorez avec les pattes de homard.

Source : Colruyt