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PAVES DE GIBIER AUX GIROLLES

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PAVES  DE  GIBIER  AUX  GIROLLES Empty PAVES DE GIBIER AUX GIROLLES

Message par Danaelle Jeu 06 Jan 2011, 11:00

Pour 4 personnes :
4 tournedos de gibiers (chevreuil, biche, cerf,...)
50 g de beurre
300 à 500 g de girolles épluchées et coupées en lamelles
3 à 5 CS de Madère
sel et poivre

Faites cuire les tournedos dans 50 g de beurre pendant 5 mn en les gardant rouges à coeur.
Enlevez les tournedos et mettez dans le beurre de cuisson les girolles.
Arrosez avec du Madère.
Laissez cuire 5 mn et remettez les tournedos 1 à 2 mn.
Salez et poivrez.
Corrigez l'assaisonnement et servir aussitôt.

Note : simple et parfumé...
Préférez des girolles fraîches ! et mettre le Madère petit à petit, selon votre goût.
Les tournedos peuvent être remplacés par des pavés.
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