E

Ebarber : éliminer les nageoires et les arêtes des poissons

Ecumer : enlever, à l'aide d'une écumoire, la mousse qui se forme à la surface lors de la cuisson d'un liquide dans lequel on a ajouté viandes et légumes.

Etouffée (à l') : mode de cuisson consistant à faire cuire une préparation dans très peu de liquide.