LE BICARBONATE ET LA LEVURE

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LE BICARBONATE ET LA LEVURE

Message par anne le Jeu 23 Avr 2009, 10:43

Petit problème non pas mathématique mais culinaire ! Rolling Eyes

Sachant que dans une recette de muffins, il y 1/2 sachet de levure + 2 cuillères à café (facultatives) de bicarbonate.
Je me demande si :
Le bicarbonate étant facultatif, la pâte va t'elle gonfler de la même façon s'il n'y en a pas ?
Le 1/2 sachet de levure peut -il être remplacé par 2 cuillères à café de bicarbonate ? (concerne le "gonflage" de la pâte mais aussi le goût)

J'ai encore tout à apprendre avec le bicarbonate que je viens de découvrir !
Pouvez-vous m'aider ?
Merci
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Re: LE BICARBONATE ET LA LEVURE

Message par Danaelle le Jeu 23 Avr 2009, 12:51

L'ajout de bicarbonate à ta préparation fera "gonfler" davantage tes pâtisseries (par réaction chimique). Elles seront plus "légères".
Mais n'étant pas chimiste, je ne sais pas si le fait de supprimer entièrement la levure, aura le même effet...
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Re: LE BICARBONATE ET LA LEVURE

Message par Yvvie le Jeu 23 Avr 2009, 21:34

Non il seront bien sur un peu moins gonflé. Mais cela veut seulement dire que le goût ne sera pas changé outre mesure. Et oui, la levure peut être remplacée par du bicarbonate.



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Re: LE BICARBONATE ET LA LEVURE

Message par anne le Sam 25 Avr 2009, 17:28

Merci beaucoup.
J'essaierai. Je verrai bien le résultat.
Si c'est bon, je ferai suivre la recette.
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