CANARD À LA PROVENÇALE

Pour 4 personnes - Prép : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes
1 cannette / 3 brins de romarin /8 tomates/300 g de champignons de Paris/ 1 verrine de coeurs d'artichauts(entiers !)/ 1 poivron rouge/ 1 belle échalottes/ 2 gousses d'ail/ 2 CS d'huile d'olive /1 feuille de laurier/ 2 CC de fond de veau / 1CS d'olives noires/ sel, poivre.

Coupez la cannette en morceaux, et parsemez-la de sel et de 2 branches de romarin concassées.
Coupez les tomates en quatre et retirez les pépins. Nettoyez les champignons, coupez en quartier les plus gros. Egouttez les "mini-artichauts" et coupez-les en quatre dans la longueur. Lavez le poivron, coupez-le en gros quartiers en enlevant les pépins. Epluchez et ciselez l'échalotte et l'ail.
Dans une cocotte, faitez revenir les morceaux de cannette de tous côtés, dans l'huile d'olive. Retirez les morceaux dorés et réservez.
Mettez les poivrons à la place et laissez-les griller une dizaine de minutes. Retirez et réservez.
Videz la graisse obtenue (en garder dans un bol pour combler par la suite !)
Faites blondir l'échalotte et l'ail. Ajouter les champignons et remuer (ajouter un peu de graisse si nécessaire !).Ajoutez les tomates, remette les poivrons, saupoudrez de fond de veau, salez poivrez, ajoutez le dernier brin de romarin, le laurier. Remuez et répartir les morceaux de cannette.
Couvrez et cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez les artichauts et les olives, remuez délicatement et cuire encore 20 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez ...