A

Abaisser : étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, une pâte sur une surface farinée afin de lui donner la dimension voulue.

Aiguillette : très fine tranche de chair prélevée sur le dos d'une volaille.

Al dente : il s'agit d'un terme italien qui signifie tout bonnement "à la dent" et qui désigne la consistance à la fois ferme et trendre à laquelle doivent parvenir des pâtes au terme de leur cuisson pour prétendre à la perfection.

Aspic : plat froid à base de poisson, de viande ou d'autre aliment placé dans une gelée moulée.