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Bain-marie : placer dans un récipient contenant de l'eau chaude un autre récipient dans lequel la préparation pourra cuire d'une façon délicate.

Barder : envelopper une viande ou une volaille dans une fine tranche de lard avant de la faire rôtir.

Beurre clarifié : beurrre que l'on a fait fondre et que l'on passe à travers un tamis pour en retenir toutes les particules.

Blanchir : plonger ou faire cuire dans de l'eau frémissante salée des légumes, des abats ou autres aliments, soit pour les rendre plus digestes, soit pour les peler plus facilement.

Blanchir une préparation à base de jaunes d'oeufs et de sucre à l'aide d'un fouet. L'action de battre la composition la rend plus pâle et légèrement mousseuse.

Bouquet garni : bouquet constitué de persil, de thym, de laurier, accessoirement de céleri en branche, destiné à aromatiser un liquide.

Braiser : généralement utilise pour la viande, ce mode de cuisson consiste à la faire revenir dans l'huile, puis à la laisser mijoter à feu doux avec un peu de vin, de bouillon ou d'eau dans un récipient fermé afin qu'elle conserve tous ses sucs.

Brider : ficeler une viande, une volaille ou un gibier pour en préserver la forme.

Brunoise : légumes coupés en très petits dés.

Bruschetta : version améliorée du pain grillé, celui-ci étant le plus souvent nappé de tomates et de basilic. Naturellement, afin de respecter la tradition italienne, vous suivez le rituel élaboré qui consiste à frotter les tranches de pain avec des gousses d'ail, puis à les arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive extra-vierge (première pression à froid). Saler, poivrer et passez ensuite trois minutes au four pour les dorer.