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Concasser : couper des tomates en petits dés ou écraser grossièrement des noix.
Consommé : bouillon de viande, de volaille ou de gibier concentré puis clarifié, c'est-à-dire passé à travers un tamis.
Corser : donner à une préparationplus de goût ou de saveur par adjonction d'autres aliments ou par réduction (diminution d'une quantité de liquide par évaporation).
Crépine : membrane graisseuse ressemblant à un filet, dans laquelle on roule des viandes, préservant ainsi leur saveur et leur moelleux.
Cuire à blanc : cuire une pâte à tarte sans garniture.
Consommé : bouillon de viande, de volaille ou de gibier concentré puis clarifié, c'est-à-dire passé à travers un tamis.
Corser : donner à une préparationplus de goût ou de saveur par adjonction d'autres aliments ou par réduction (diminution d'une quantité de liquide par évaporation).
Crépine : membrane graisseuse ressemblant à un filet, dans laquelle on roule des viandes, préservant ainsi leur saveur et leur moelleux.
Cuire à blanc : cuire une pâte à tarte sans garniture.
Yvvie- Admin
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Humeur : Ambiance vacances, transat au fond du jardin...
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