C

Concasser : couper des tomates en petits dés ou écraser grossièrement des noix.

Consommé : bouillon de viande, de volaille ou de gibier concentré puis clarifié, c'est-à-dire passé à travers un tamis.

Corser : donner à une préparationplus de goût ou de saveur par adjonction d'autres aliments ou par réduction (diminution d'une quantité de liquide par évaporation).

Crépine : membrane graisseuse ressemblant à un filet, dans laquelle on roule des viandes, préservant ainsi leur saveur et leur moelleux.

Cuire à blanc : cuire une pâte à tarte sans garniture.