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BRIOCHE FEUILLETÉE de Philippe CONTICINI

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BRIOCHE FEUILLETÉE de Philippe CONTICINI Empty BRIOCHE FEUILLETÉE de Philippe CONTICINI

Message par Yvvie Ven 29 Déc 2023, 20:03

BRIOCHE FEUILLETÉE de Philippe CONTICINI

Pour 2 belles brioches -

- 220 g de farine 45
- 35 g de sucre semoule
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 12 g de levure de boulanger
- 15 g de beurre doux
- 2 œufs
- 20 g de lait entier
- 20 g d’eau
- 120 g de beurre doux pour le tourage
- Environ 35/40 gr de sucre à chouquette

-Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
-Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
-Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
-Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
- Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
- Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette
- Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.
- Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !
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