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GALETTE FRANC-COMTOISE (mercredi)

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GALETTE FRANC-COMTOISE (mercredi) Empty GALETTE FRANC-COMTOISE (mercredi)

Message par Yvvie Lun 12 Fév 2024, 22:41

La recette m'a intriguée, cuire de la pâte à choux comme un gâteau. Mais au final, ça donne un flan plutôt sympa. Je l'ai fait au grand-marnier, et j'ai eu peur de mettre les 6 cuillères à soupe mais au final, j'aurais pu car le parfum était trop discret. J'ai lu qu'il en existait une version avec de la crème pâtissière, je testerai à l'occasion.

Site originel : https://lelabodemaman.com/galette-franc-comtoise-companion-ou-non/

GALETTE FRANC-COMTOISE (mercredi) Galett11   GALETTE FRANC-COMTOISE (mercredi) Galett10

Galette franc_comtoise

Une galette parfaite pour ceux qui n'aiment pas la frangipane
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson 40minutes - Portions: 6 personnes
 
Auteur: Emilie Le labo de maman

  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 CS d'eau de fleur d'oranger

  • 150 g de farine
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf et 1 càs de lait pour la dorure


AU COMPANION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, verser l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et la fleur d'oranger
  • Programmer 5 min à 100°C en vitesse 3
  • Ajouter la farine et programmer Vitesse 5 pendant 2 minutes
  • Ajouter la crème fraîche et programmer Vitesse 5 pendant 30 secondes
  • Réserver pendant une dizaine de minutes pour que ça refroidisse ou mettre la préparation dans un autre récipient et laver le bol
  • Remettre la préparation dans le bol et programmer 1 minute 30 en vitesse 5 puis ajouter les oeufs un à un toutes les 20 secondes
  • Verser la préparation dans un moule à tarte (ou gâteau) de 22 à 26 cm de diamètre
  • Insérer la fêve puis lisser la surface
  • Badigeonner la galette avec le mélange jaune d'oeuf et lait
  • Décorer à l'aide d'une fourchette
  • Enfourner pour 40 min environ (temps en fonction des fours)
  • La galette doit être bien dorée
  • Laisser refroidir avant de la démouler


SANS COMPANION
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser l’eau et le lait puis ajouter le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
  • Ajouter le beurre.
  • Eteindre le feu une fois que le beurre est fondu puis ajouter la farine.
  • Mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule épaisse,
  • Ajouter un par un les oeufs en mélangeant entre chaque ajout.
  • Finir par ajouter la fleur d’oranger et la crème.
  • Verser la préparation dans un moule à tarte (ou gâteau) de 22 à 26 cm de diamètre.
  • Insérer la fêve puis lisser la surface.
  • Badigeonner la galette avec le mélange jaune d'oeuf et lait.
  • Décorer à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner pour 40 min environ (temps en fonction des fours).
  • La galette doit être bien dorée.
  • Laisser refroidir avant de la démouler
Yvvie
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