LA PÂTE FEUILLETÉE DE MON PAPA

préparation : 2 heures - Cuisson : 30 mn - Pour 5 personnes.

Ingrédients : 200 gr de farine - 150 gr de beurre - 1 verre d’eau - 1 pincée de sel

Réalisation :

Mettre la farine sur une grande planche, aménager un puits au centre, et y verser le sel et l’eau. Pétrir ce mélange avec les doigts pour obtenir une pâte bien homogène. En faire une boule, la recouvrir d’un torchon et la laisser reposer 20 minutes.

Entre temps, malaxer le beurre pour qu’il arrive à la même consistance que la détrempe. Fariner la planche, étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur, déposer le beurre au centre et la rabattre pour recouvrir entièrement le beurre. Placer cette préparation sur un torchon et la mettre au frais pendant 20 minutes.

Étaler de nouveau la pâte en veillant à ce que le beurre reste à sa place puis la replier en trois. La laisser reposer 20 minutes, toujours dans les mêmes conditions.

Recommencer l’opération encore deux fois en pliant la pâte chaque fois dans un sens différent. Attendre 1 heure avant de l’étaler une dernière fois juste avant son utilisation. La pâte feuilletée, difficile à manipuler, doit toujours être mise à four chaud.