SALADE DE CHAMPIGNONS CRUS AU CITRON

Pour 4 personnes :
3 échalotes
1 coeur de laitue
500 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
2 CS de jus de citron
8 CS d'huile de tournesol
2 CC de moutarde
sel et poivre.

Débarrassez les champignons de leur pied terreux lavez-les à l'eau courante, trempez-les quelques minutes dans de l'eau vinaigrée et séchez-les sur du papier absorbant.
Lavez un beau coeur de laitue, séchez-le dans un torchon et détaillez-le en lanières.
Epluchez les échalotes, les gousses d'ail, lavez un petit bouquet de persil et hachez ensemble ces trois ingrédients.

Préparez dans un saladier une sauce comme suit :
Mettez 2 CS de jus de citron, salez légèrement, poivrez et mélangez avec 2 CC de moutarde forte. Puis ajoutez en filet 8 CS d'huile. Tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Incorporez-lui alors le hachis d'échalotes, d'ail et de persil.

Coupez les champignons en fines lamelles et mettez-les dans la sauce. Mélangez bien, puis ajoutez la laitue.
Remélangez juste avant de servir.

Astuces : les amateurs pourront remplacer le persil par de l'estragon.
Citronnez légèrment les champignons à mesure qu'ils sont coupés pour éviter lqu'ils noircissent.

Note : Ajoutez le coeur de laitue juste avant de servir !
Je réduis les doses d'échalotes et d'ail, car je trouve que c'est un peu "trop", mais si vous aimez...
à faire aussi sans le coeur de laitue !! bien frais c'est excellent !