CRÈME MOUSSELINE

La recette de la crème pâtissière est "Ici".


C'est la base de la crème mousseline, à laquelle on ajoute de la chantilly.

Je me suis servie du robot pour :

Mélanger les jaunes et le sucre et obtenir un ruban léger et mousseux

Lorsque le lait est chaud et infusé avec la vanille (ou la fève de tonka), verser en mélangeant sans cesse sur le mélange jaunes/sucre. Puis remettre à cuire dans une casserole propre et mouillée. Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser dans un bol en verre et recouvrir d'une feuille cellophane pour qu'elle ne croûte pas.

Laisser refroidir. Lorsque la crème est froide, battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au dernier moment.