PAIN VIENNOIS

PAIN VIENNOIS

300-320 g d'eau à 20-22° - 80 g de beurre - 10 g de sel - 40 g de sucre - 20 g de poudre de lait - 500 g de farine - 15 g de levure (fraîche) ou 1 sachet de levure à MAP

Mettre dans l'ordre dans la MAP, et choisir le programme 6 Pâte.

Mettre en forme sur une plaque, inciser et laisser lever (selon la chaleur ambiante).

Préchauffer le four Th. 6 (180°).

Pendant ce temps, dorer les pains à l'œuf. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes.




Manuellement :

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.

Délayer la levure dans un peu d'eau. Pétrir avec tous les ingrédients sauf le beurre. Ajouter le beurre à la fin du pétrissage. Première pousse : 45 minutes.

Façonnage : assez fin et en longueur, soit des ficelles (200 g), des petits pains allongés (60-80 g), ou dans des moules à cake, ce qui les rend encore plus croustillant. Dans ce dernier cas, les couper immédiatement avec des ciseaux (tremper la pointe des ciseaux dans un peu d'eau et faire une incision assez profonde en tenant ceux-ci bien à la verticale).

Seconde pousse : 1 heure à 1 h 15. On peut passer un œuf battu en omelette, à l'aide d'un pinceau, sur la surface des pains.

Cuire à 230°-240° (180°), 20 à 25 minutes selon la grosseur des pièces.



Contenant du beurre et du sucre, le pain viennois est très croustillant et convient bien pour le petit-déjeuner. Franchement trop bon !!!

Source : Pains et viennoiserie - édit° Mars et Mercure

Il n'est pas nécessaire d'attendre le petit-déj...