BOURGUIGNON BLANC DE SAUMONETTE

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BOURGUIGNON BLANC DE SAUMONETTE

Message par Danaelle le Mer 15 Déc 2010, 11:30

Recette improvisée...

Pour 4 à 6 personnes :
1 saumonette (environ 700 g)
2 grosses carottes
1 échalote
40 cl d'eau
20 cl de Riesling
1 boîte de champignons entiers (230 g égoutté)
10 cl d'eau des champignons
2 CC de fumet de poisson déshydraté
2 CS d'huile
15 g de beurre
1 branche de thym
2 branches de persil
sel et poivre.

Couper la saumonette en tronçons de 7 à 8 cms.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire revenir à feu doux les morceaux de saumonette quelques minutes puis réserver dès que la chair a blanchit.
Egoutter les champignons et réserver leur eau.
A leur place, faire revenir l'échalote hachée et les carottes coupées en fines rondelles. Poivrer et saler très peu !
Dés que l'échalote devient translucide ajouter 40 cl d'eau, 20 cl de vin blanc, 10 cl d'eau des champignons égouttés et 2 CC de fumet de poisson.
Porter à ébullition, ajouter le thym puis baisser le feu et maintenir à petits bouillons 15 minutes à couvert.
Vérifier la cuisson des carottes en piquant celles-ci avec la pointe d'un couteau, elles doivent être "al dente"...
Ajouter alors les champignons, le persil grossièrement haché et les morceaux de poisson.
Poursuivre la cuisson à couvert 10 à 15 minutes.
Corriger l'assaisonnement et servir bien chaud.

Note : excellent... je me suis épatée !... lol .
Sur l'avis de mon goûteur favori mais exigeant ; je devrais déposer mon "Label" pour certaines recettes...
Coupez très finement les carottes pour faciliter la cuisson !...

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