SAUCE DEMI-GLACE

par Yvvie Jeu 12 Mar 2009, 17:44

50 g de saindoux (ou à défaut 80 g de beurre)
40 g de farine
½ l de bouillon de volaille (à défaut, diluer un bouillon cube dans ½ l d'eau chaude)
1 cuillère à café de miel
2 oignons
Sel, poivre

Coupez les oignons en rondelles. Dans une sauteuse, faîtes-les dorer dans le saindoux ou dans le beurre. Une fois dorés, retirez-les et réservez-les.

Versez alors la farine dans le mélange graisseux parfumé à l'oignon : vous allez réaliser un roux. Laissez cuire ce mélange à feu doux sans cesser de remuer et suffisamment longtemps pour qu'il change de couleur et devienne brun comme une châtaigne. Dès que la couleur est atteinte, mouiller le tout avec le bouillon tiède. Veillez à ne pas verser un bouillon trop chaud qui ne se mélangerait pas bien avec le roux. Prendre bien soin de délayer le roux dans le bouillon de façon homogène sans grumeaux.

Ajoutez les rondelles d'oignons, le miel. Salez, poivrez et remuez l'ensemble au fouet jusqu'à apparition de l'ébullition.

Laissez cuire à très petit feu pendant environ 1 heure sans remuer. Au cours de cette cuisson très lente, de la graisse va remonter à la surface de la sauce et former une nappe. Vous veillerez à l'ôter régulièrement. En "dépouillant" ainsi la sauce, vous enlevez la graisse indigeste.

Enfin, goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Puis passez-la au chinois avant de l'utiliser.

Comme cette recette est assez longue à préparer, je la fais avec 2 kg d'oignons et la mets au congélateur dans des moules à muffin (environ 2 CS par empreinte). Ainsi, j'en ai à l'avance.

par Danaelle Lun 23 Mar 2009, 15:05

interressant ... pour quel accompagnement ?

par Yvvie Lun 23 Mar 2009, 17:49

Pour toutes les bases de sauce pour viande... MMMMmmmmmm ! Trop bon !

par Contenu sponsorisé

SAUCE DEMI-GLACE

SAUCE DEMI-GLACE

Re: SAUCE DEMI-GLACE

Re: SAUCE DEMI-GLACE

Re: SAUCE DEMI-GLACE