BEURRE BLANC

par Yvvie Jeu 12 Mar 2009, 17:56

BEURRE BLANC DIDIER

Préparation : 45 mn - Cuisson : 20 mn - Pour un brochet.

3 échalotes émincées - ½ verre de vinaigre blanc - ½ verre de vin blanc sec (ordinaire) - 250 gr de beurre coupé en cubes - Assaisonnement suivant goût

Faire réduire les ingrédients précités, puis laisser refroidir complètement.

Une fois la réduction froide, incorporer le beurre cube par cube, le faire fondre en remuant avec un fouet, jusqu'à l'obtention d'une crème moelleuse.

Ce que Maman a fait :

1 verre d'eau
1 verre de vinaigre blanc
1 verre de vin blanc
125 gr de beurre