CAILLES ROTIES

par Danaelle Sam 18 Avr 2009, 13:48

Pour 2 personnes :
4 cailles
Marinade : 6 cl de miel liquide - 20 g de ciboulette finement émincée - 2 CS de sauce Worcestershire - 4 gousses d'ail écrasées - 1 CC de moutarde - 2 CC de piment en poudre - 25 cl de vin blanc sec - sel, poivre

Préparer la marinade : dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et faites chauffer sur feu moyen durant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer les cailles "en crapaudine". Couper le cou si ce n'est pas fait. Placer-les sur le dos, inciser la poitrine le long du bréchet pour écarter les "blancs". Longer la carcasse délicatement pour détacher la chair jusqu'au plat du dos. A l'aide d'un ciseau couper la carcasse à quelques centimètres de la colonne. Retirer "la fourchette" (l'os en Y) et couper les surplus de peau du cou. Retirer le reste de viscères éventuelles. Retourner les cailles et donner un coup sec sur "le fessier" pour bien applatir...
Disposer dans un plat creux et verser la marinade. Laisser mariner 30 minutes en retournant les cailles de temps en temps.

Faire dorer sur la grille du barbecue, à feu moyen, en arrosant de la marinade ...

Note : la recette d'origine prévoit 80 g de ciboules, que j'ai remplacé par 20 g de ciboulette du jardin !...
variante : couper les cailles en deux dans la longueur, désosser partiellement et les barder de lard avant de les mariner.