PÂTE DANOISE

par Yvvie Sam 20 Juin 2009, 18:24

10 g de sel - 30 g de levure de boulanger (ou 2 sachets de levure à MAP) - 40 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de lait environ - 200 g de beurre - 500 g de farine de type 45

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Sur une table farinée, l'étaler en formant un rectangle. Déposer le beurre sur une moitié. Recouvrir avec l'autre.

À l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 minutes.

Recommencer 2 fois l'opération en respectant le temps de repos.

Emballer dans du film étirable. Réserver au frais.
Cuisson à 230° C (Th. 7- Cool

, 20-25 minutes.

Cette recette se différencie de celle de la pâte à croissants par une plus grande richesse de la détrempe. Le produit réalisé est plus moelleux et il est souvent garni (pommes, poires, abricots au sirop).

Source : Pains et viennoiseries - Edit° Mars et Mercure