SAUCE À L'ÉCHALOTE

Accompagnement classique du faux-filet et de l'entrecôte.

Émincez quatre échalotes.
Pressez une gousse d'ail.
Faites revenir le tout 1 à 2 minutes dans la poêle tapissée de jus, puis ajoutez 25 cl de vin rouge et 1 CS de persil haché.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant.
Laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un tiers.
Assaisonnez, puis versez sur les steaks et parsemez de persil haché.