FOND DE VOLAILLE

"ma cuisine 100 façons..."

Préparation : 15 mn Temps de cuisson 45 mn

300 g de cuisses de poulet , sans peau, désossées, dénervées et coupées en morceaux( environ 500 g de cuisses de poulet)
200 g de macédoine de légumes blancs (céleri, oignon, ail, poireau) coupés en morceaux
4 brins d'herbes aromatiques mélangées fraîches (romarin, thym, persil) les feuilles uniquement
150 g de gros sel marin
100 g de vin blanc sec
1 feuille de laurier déshydratée
1 clou de girofle
5 grains de coriandre

Placer les morceaux de poulet dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 7. Réserver.
Introduire tous les légumes et les herbes dans le bol, hacher 10 sec/vitesse 5.
Ajouter le sel, la viande hachée, le vin, la feuille de laurier, girofle et coriandre et faire réduire 25mn/Varoma/vitesse 2. enlever le gobelet doseur et le remplacer par le panier de cuisson.
Retirer le panier de cuisson et replacer le gobelet doseur, mixer 1mn/vitesse 7.
Verser le mélange dans un récipient à fermeture hermétique et laisser refroidir.

Conservation : Quand la pâte est froide, elle se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Dosage : Utiliser 1 CC (environ 1 cube) pour 500 g d'eau (= 5 dl ou 1/2 litre) pour reconstituer le bouillon de poulet.

Note : procéder par étapes pour le mixage de la viande !
attention en retirant la pâte du bol à l'aide de la spatule, le fond peut être légèrement brûlé !
Vous pouvez nuancer le parfum de votre bouillon en variant les ingrédients selon vos goûts.
Vous pouvez également congeler des doses de fond de volaille à l'aide de petits bacs à glaçons !!