PAVE DE SAUMON EN CROUTE D'AMANDES

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon frais sans peau
50 g d'amandes en poudre
50 g d'amandes effilées
1 oeuf
2 CS de farine
1/2 CC de quatre-épices en poudre
50 g de beurre
1 orange
sel et poivre

Préparez la panure en concassant grossièrement les amandes effilées. Mélangez-les avec les amandes en poudre et les épices.
Battez l'oeuf en omelette et versez-le dans une assiette creuse.
Versez la farine dans une seconde assiette, et la panure dans une troisième.

Salez et poivrez les pavés de saumon.
Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la panure.

Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez les pavés de saumon.
Faites cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
Servez avec un quartier d'orange.

Variante : vous pouvez remplacer les amandes effilées par de la poudre de noisettes ou de noix.
(Source : "Que faire avec le saumon" - Ed. Toquades)

Note : version tout "noisette" (moulues et concassées) pour moi... et c'était fameux.
Pensez à retirer les arêtes au besoin, et formez des suprêmes d'orange pour accompagner.