FONDANT AU CHOCOLAT NOIR ET FRUITS DE LA PASSION CONFITS AU CARDAMOME

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FONDANT AU CHOCOLAT NOIR ET FRUITS DE LA PASSION CONFITS AU CARDAMOME

Message par Evisa le Lun 10 Mar 2008, 19:42

Voici un superbe dessert, inratable, plein de saveurs qui peut même se transformer, à l'occasion, en bûche de Noël (je l'ai d'ailleurs testé pour les fêtes avec un franc succès).

Proportions pour 12 personnes :

Mousse chocolat :
380 chocolat noir 70 % (64 % en ce qui me concerne)
95 gr beurre
6 blancs d'oeufs
130 gr sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs

Fruits confits :

3 fruits de la passion
15 physalis (option)
1 mangue
1/2 ananas ou 1 ananas Victoria
100 gr sucre 100 gr eau (sirop) (si vous n'avez pas de cocotte Emile Henry, 300 gr sucre + 300 gr eau)
10 graines de cardamome verte
1/2 gousse de vanille



Préparation :

Fruits confits :


- Versez dans une cocotte le sucre, l'eau, la cardamome, la gousse de vanille fendue et portez à ébullition puis laissez réduire 5 min.
- Epluchez et taillez la mangue en dés.
Coupez 10 physallis en deux et l'ananas en petits triangles (attention, les graines des physalis deviennent un peu dures à la cuisson, donc je préfère les garder pour la déco).
- Incorporez dans le sirop tous les fruits ainsi que la pulpe des fruits de la passion.
- Cuisez doucement 15 à 20 minà découvert de fçon à ce que les fruits deviennent translucides, il ne doit presque plus rester de sirop.
- Egouttez bien et laissez refroidir.

Mousse au chocolat :

- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Incorporez le beurre et laissez fondre tout en remuant.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.
- Versez les jaunes dans le mélange chocolat.
- Incorporez à la spatule délicatement les blancs montés.
- Remplissez la moitié du moule.
- Répartissez les fruits exotiques et recouvrez avec le reste du mélange.
- Laissez prendre quelques heures au congélateur.

Idées déco :

Concervez les coques des fruits de la passion, après lavage puis garnissez-les de chantilly maison .

Astuces :

Pour un démoulage aisé, trempez légèrement le fond du moule sous l'eau chaude puis coupez les tranches avec un couteau également trempé dans l'eau chaude.

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