GALETTE FRANC-COMTOISE (mercredi)

La recette m'a intriguée, cuire de la pâte à choux comme un gâteau. Mais au final, ça donne un flan plutôt sympa. Je l'ai fait au grand-marnier, et j'ai eu peur de mettre les 6 cuillères à soupe mais au final, j'aurais pu car le parfum était trop discret. J'ai lu qu'il en existait une version avec de la crème pâtissière, je testerai à l'occasion.

Site originel : https://lelabodemaman.com/galette-franc-comtoise-companion-ou-non/

   

Galette franc_comtoise

Une galette parfaite pour ceux qui n'aiment pas la frangipane
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson 40minutes - Portions: 6 personnes
 
Auteur: Emilie Le labo de maman

• 125 g de lait
  
• 125 g d'eau
  
• 1 pincée de sel
  
• 60 g de sucre
  
• 60 g de beurre mou
  
• 2 CS d'eau de fleur d'oranger
  
  
• 150 g de farine
  
• 60 g de crème fraîche épaisse
  
• 3 oeufs
  
• 1 jaune d'oeuf et 1 càs de lait pour la dorure
  

AU COMPANION

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, verser l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et la fleur d'oranger
  
• Programmer 5 min à 100°C en vitesse 3
  
• Ajouter la farine et programmer Vitesse 5 pendant 2 minutes
  
• Ajouter la crème fraîche et programmer Vitesse 5 pendant 30 secondes
  
• Réserver pendant une dizaine de minutes pour que ça refroidisse ou mettre la préparation dans un autre récipient et laver le bol
  
• Remettre la préparation dans le bol et programmer 1 minute 30 en vitesse 5 puis ajouter les oeufs un à un toutes les 20 secondes
  
• Verser la préparation dans un moule à tarte (ou gâteau) de 22 à 26 cm de diamètre
  
• Insérer la fêve puis lisser la surface
  
• Badigeonner la galette avec le mélange jaune d'oeuf et lait
  
• Décorer à l'aide d'une fourchette
  
• Enfourner pour 40 min environ (temps en fonction des fours)
  
• La galette doit être bien dorée
  
• Laisser refroidir avant de la démouler
  

SANS COMPANION

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Verser l’eau et le lait puis ajouter le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
  
• Ajouter le beurre.
  
• Eteindre le feu une fois que le beurre est fondu puis ajouter la farine.
  
• Mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule épaisse,
  
• Ajouter un par un les oeufs en mélangeant entre chaque ajout.
  
• Finir par ajouter la fleur d’oranger et la crème.
  
• Verser la préparation dans un moule à tarte (ou gâteau) de 22 à 26 cm de diamètre.
  
• Insérer la fêve puis lisser la surface.
  
• Badigeonner la galette avec le mélange jaune d'oeuf et lait.
  
• Décorer à l'aide d'une fourchette.
  
• Enfourner pour 40 min environ (temps en fonction des fours).
  
• La galette doit être bien dorée.
  
• Laisser refroidir avant de la démouler