RAGOÛT DE BŒUF À LA GÉNOISE- RAGÙ ALLA GENOVESE de Pierrot Gourmand

par Yvvie Dim 23 Nov 2008, 15:00

RAGOÛT DE BŒUF À LA GÉNOISE- RAGÙ ALLA GENOVESE

Comme son nom ne l'indique pas, cette recette est napolitaine... ce qui mérite une petite explication : En Italie, les génois ont la même réputation que les Écossais ou chez nous les Auvergnats, à savoir d'être "près de leurs sous"... Il y avait autrefois une communauté génoise assez importante à la périphérie de Naples, ces génois tenaient des tavernes où ils servaient ce plat vendu au prix fort alors qu'ils trichaient sur la quantité de viande qu'il contenait, vous comprendrez pourquoi en lisant la liste des ingrédients de cette recette qui est un classique des repas du dimanche à Naples.

Pour 6 personnes : 2 kg d'oignons jaunes pelés - un peu d'huile d'olive - une noix de beurre - 1 kg de bœuf à braiser (de préférence en un seul morceau) - 100 g de poitrine demi-sel - 500 g de penne lisses ou de gros macaroni parmesan râpé (facultatif) - sel, poivre

Peler les oignons, les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser 1 mn.

Rafraîchir les oignons à l'eau froide, les couper en deux et les émincer finement. Découper la poitrine en petits lardons. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-fort.

Saisir la viande sur toutes ses faces, saler et poivrer. Ajouter les oignons, saler de nouveau et mélanger. Ajouter les lardons et mélanger de nouveau. Couvrir et laisser mijoter à feu le plus doux possible, pendant 6 à 8h, remuer 2 ou 3 fois.

Ce ragoût peut aussi se cuire au four (120°). En fin de cuisson, sortir la viande de la cocotte et l'effilocher à l'aide de 2 fourchettes.

Faire réduire la sauce à feu moyen, il doit en rester environ 75 cl. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée (en prenant soin de réduire le temps de cuisson d'1 mn). Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.

Si vous voulez servir ce plat "comme là-bas", servez d'abord les pâtes enrobées de sauce et accompagnées de Parmesan râpé puis la viande accompagnée des oignons fondants.

Buono appetito !

Recette de Pierrot Gourmand, relevé sur le site http://aubergedesconvives.xooit.fr/index.php à tester absolument !!!

Je l'ai préparé hier soir, et l'ai mis au four avec mon programmateur la cuisson a démarré à 5h30, et s'est terminée vers 13h. C'est beau la technique ! Par contre, je l'ai servi avec des pommes dauphines, et ai ajouté des marrons entiers après 4 h de cuisson.

par Yvvie Dim 17 Mai 2009, 15:05

Préparé hier avec des morceaux de bourguignon, cuisson 4 h, puis 2 h ce matin avec des petites pommes de terre, et des herbes du jardin : laurier, marjolaine dorée, coriandre et thym... Trop bon !

0rxo

Pierrot !

par Yvvie Lun 26 Nov 2012, 09:35

Refait ce week-end pour ce midi, je vais y ajouter des pâtes fraîches cette fois-ci.

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