CARRELET EN CROUTE EPICEE ET PUREE AU CHORIZO

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de carrelet surgelés
50 g de chorizo
800 g de pommes de terre
1/2 l de lait
3 CS de beurre
4 CS de farine
1/2 plant de ciboulette fraîche
4 branches de persil frais
1 CC de bouquet garni
2 CC de curry
noix de muscade, sel et poivre.
Pour la sauce au vin blanc :
2 échalotes
2 dl de crème fraîche
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de poisson

Laissez légèrement dégeler les filets de carrelet et épongez-les.
Coupez le chorizo en fines lanières
Emincez finement les échalotes, la ciboulette et le persil.
Cuisson : 20 minutes
Faites cuire les pommes de terre pendant 20 mn dans l'eau légèremnt salée.
Réduisez-les en purée et incorporez-y 1 CS de beurre et 1/2 l de lait.
Epicez la farine d'1 CC de bouquet garni, de sel et de poivre. Passez les filets de carrelet dans la farine épicée.
Faites fondre 2 CS de beurre dans une casserole et faites-y cuire les filets 2 à 3 mn de chaque côté.
Préparez la sauce au vin blanc :
dans un poêlon, portez à ébullition le vin blanc additionné des échalotes finement émincées. Faites entièrement réduire. Versez le fond de poisson, ajoutez 2 dl de crème et faites réduire de moitié.
Salez et poivrez selon votre goût.
Versez la moitié de la sauce au vin blanc dans un autre poêlon. Incorporez la ciboulette et le persil dans une moitié et épicez l'autre de curry.

Pour agrémentez l'assiette, (dans un cercle)réalisez une tourelle de purée de pomme de terre parsemez-la de rondelles de chorizo et recouvrez d'une seconde couche de purée.
Disposez le filet de carrelet sur l'assiette, la tourelle et les deux sortes de sauce.
Servez avec des mange-tout.

Pub : colruyt